Blogue de Dra. Eduarda Alves

Entrevista com Eduarda Alves na Revista Magnifica

2012-01-05T02:20:00.000-08:00

Não perca no último número da Revista Magnifica, a entrevista com Eduarda Alves. São 4 páginas onde a dietista fala da sua profissão - definindo-se como dietista de alma e coração - e da sua enorme paixão pela Nutrição e Dietética. Ficará a conhecer um pouco melhor a directora da Clínica dos Alimentos http://www.clinicadosalimentos.pt/

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A Revista Magnifica é distribuida em toda a linha de Sintra, podendo encontrá-la em clínicas, centros comerciais, ginásios, bibliotecas, ...

Votos de um excelente 2012 para todos, com muita saúde, bem-estar, alegria e felicidade.
Saudações nutritivas para todos,
Eduarda Alves.

Venenos no prato

2011-12-15T08:44:00.000-08:00

Parte 1

Parte 2

O que comer na praia

2011-10-18T08:58:00.001-07:00

http://www.tvi24.iol.pt/aa---videos---sociedade/praia-comida-bebida-hidratacao-nutricionista-tvi24/1268616-5795.html

Quantas Calorias tem uma McWrap Frango e Salada?

2011-09-28T04:33:00.000-07:00

Ontem esta pergunta foi-me feita em consulta, por uma pessoa que está em processo de emagrecimento, estando a obter excelentes resultados. Tudo passa por um processo de reeducação alimentar (para a vida) e por uma mudança geral de estilo de vida.

Nas consultas vão-se esclarecendo dúvidas, motivando, e fornecendo a informação necessária para que se vão incutindo hábitos de vida mais saudáveis, com vista a alcançar os objectivos pretendidos, e de os fazer perdurar no tempo.

É muito gratificante poder participar em todo este processo de transformação, que contribui para o nascimento de uma nova pessoa, mais saudável, com mais qualidade de vida, com mais autoestima, e mais feliz e segura de si.

Esta jovem senhora adora salgados (especialmente folhados de salsicha), e este fim de semana, numa saída familiar, deliciou-se com uma McWrap Frango e Salada, num restaurante McDonald`s. Na altura foi uma das escolhas que lhe pareceu mais adequada.

Uma McWrap Frango e Salada pesa cerca de 243 g, fornecendo cerca de 490 Calorias, 20 g de proteínas, 53 g de Hidratos de Carbono e 22 g de lípidos (gordura).

Sabia que as mesmas 490 Calorias fornecidas por uma McWrap Frango e Salada, podem ser fornecidas através da ingestão de cada uma das seguintes opções:

• 1 Banana + 1 pires de feijão-verde + 2 batatas cozidas + 1 sopa de legumes + 1 ovo cozido = 490 Calorias

• 1 Copo de leite magro + 1 fatia de pão de mistura + 1 fatia de queijo magro + 1 fatia de melancia + 1 creme de ervilhas + 1 bife de frango grelhado = 490 Calorias

Pare, pense, e faça a melhor escolha para si! Não existem alimentos proibidos, temos é que aprender a gerir bem as nossas escolhas, e a saber compensá-las.

Uma mulher que pese cerca de 75 Kg, para gastar a energia fornecida por uma McWrap Frango e Salada (490 Calorias), poderá fazê-lo através de uma das várias actividades físicas sugeridas de seguida:

Andar em passo acelerado durante 55 minutos
Andar na areia molhada durante 95 minutos
Andar na areia seca durante 77 minutos
Andar na Elíptica durante 45 minutos
Dançar durante 75 minutos
Hidroginástica durante 98 minutos
Aspirar a casa durante 80 minutos
Limpar o pó dos móveis durante 2 horas e 40 minutos
Subir escadas durante 25 minutos
Bicicleta fixa durante 60 minutos

É só escolher qual o exercício físico da sua preferência, e compensar com actividade física, o excesso de energia ingerida. Assim conseguirá não aumentar de peso, e se voltar ao seu plano de emagrecimento personalizado, continuará certamente a perder peso.

Quando se está a tentar perder alguns quilos de gordura em excesso, é fundamental um acompanhamento nutricional individualizado (cada caso é um caso), e a reeducação alimentar realizada de forma gradual e continua.

É fundamental, que ao longo das consultas de Nutrição, adquira autonomia para que fossa fazer as melhores escolhas no seu dia-a-dia, e também para que quando lhe apetecer consumir um alimento mais calórico, ou com maior teor de gordura ou de açúcar, saiba como fazer as suas compensações relativamente ao exercício físico, e às próximas escolhas alimentares.

Fale com a sua Dietista.

Boas escolhas e muita Saúde,

Eduarda Alves.

Dra. Eduarda Alves.

Dietista - Directora da Clínica dos Alimentos

Telefone: 21 432 55 15

www.nutricaoedietetica.com

www.clinicadosalimentos.pt

Fontes: Site http://www.mcdonalds.pt

2011-09-23T02:25:00.000-07:00

Poderá seguir a página da Clínica dos Alimentos no Facebook.

http://pt-br.facebook.com/pages/Clinica-dos-Alimentos-Dra-Eduarda-Alves/172888502745112

Suco de Abacaxi Drenante

2011-09-22T03:31:00.000-07:00

Rendimento: 2 Doses

Ingredientes: 2 Rodelas de abacaxi sem casca, 1 colher de chá de gengibre fresco, 1 chávena de chá verde (frio e sem açúcar), 1 fatia de melancia (sem casca e sem sementes), o sumo de meio limão, 4 comprimidos de adoçante à base de aspartame e acessulfame K.

Preparação: Coloque tudo no copo liquidificador e misture bem, até ficar completamente líquido.

Sugestões: Sirva de imediato para que não perca vitaminas.

Bom Apetite!

Peso Pesado – A Doença

2011-07-07T02:23:00.000-07:00

A obesidade é actualmente classificada pela OMS como uma "doença crónica não-transmissível, major e de base nutricional”.

Na minha consulta vejo cada vez mais pessoas com obesidade grave, de todas as idades, etnias e classes sociais.

Infelizmente em Portugal, cerca de 1% da população sofre de obesidade mórbida (índice de massa corporal superior a 40). Se não emagrecerem, vão acabar por padecer de muitos problemas de saúde, ter uma péssima qualidade de vida, e morrerão mais cedo. Torna-se urgente ajudar estas pessoas.

Alguém que chegou a este ponto, encontra-se muito fragilizado, com uma baixa auto-estima e frequentemente até bastante deprimido. Isto deve-se ao sofrimento físico, e a todos os condicionalismos provocados pela doença, e em parte, a uma sociedade que os descrimina, que lhes condiciona a entrada no mundo do trabalho, e que os olha como se fossem verdadeiras aberrações.

Para que consigamos realmente ajudar estas pessoas, promovendo a mudança no seu corpo e nas suas cabeças, temos que nos lembrar sempre que estamos a lidar com uma doença, a qual é crónica, necessitando de ser vigiada durante toda a vida. É vital recordar que todas as mudanças têm que ser feitas de forma gradual, que o apoio psicológico, a empatia, o reforço positivo, e toda a relação que se estabelece com estes doentes, é fundamental para um sucesso efectivo no tratamento desta doença.

Todos os profissionais de saúde que trabalham com estes doentes, têm que ter sensibilidade para lidar com esta doença – Obesidade mórbida – e com estes doentes com características tão peculiares. A par da melhor formação científica, tem que estar a humanização, a entrega, a disponibilidade e todo o empenho necessário para ajudar estas pessoas. Temos que conseguir chegar à pessoa, e vê-la como um todo. Ir muito além da sua imagem física, e do que nos diz, é preciso saber ler nas “entrelinhas”, para que consigamos ir mais além.

As pessoas que sofrem de obesidade grave têm um risco aumentado de desenvolverem várias doenças associadas à obesidade, como problemas osteoarticulares, diabetes tipo 2, hipertensão arterial, enfarte agudo do miocárdio, acidente vascular cerebral, hipercolesterolémia, cancros da mama, do cólon, do fígado, do útero, do ovário, varizes, insuficiência respiratória, refluxo gastroesofágico, esteatose hepática, hiperuricemia, síndrome do ovário poliquístico, depressão, e várias outras patologias.

Para que se dê uma perda de peso adequada – perdendo massa adiposa (gordura) e aumentando a água e a massa magra – é necessário um acompanhamento nutricional regular. Há que avaliar, e estabelecer objectivos adequados a cada caso, bem como o tempo em que decorrerá a perda de peso. A par da perda de peso, previnem-se e tratam-se as doenças associadas à obesidade, com medidas dietéticas especificas.

Quem precisa de perder 40 quilos, deverá perde-los bem e de forma faseada. A perda de peso, de forma saudável, deverá ser de cerca de 500 g a 1.500 g por semana (média), dependendo de acordo com vários factores. Uma perda de peso demasiado rápida, é perigosa para a saúde e ilusória, pois perde-se pouca gordura, e muitas vezes perde-se água e músculo.

O exercício físico deverá ser sempre iniciado de forma gradual, respeitando as limitações impostas pela obesidade grave. Estas pessoas transportam consigo continuamente um peso pesado, que lhes destrói a saúde e fragiliza a alma, e só o andar a pé já é um excelente exercício, para quem sofre de obesidade grave. Qualquer acréscimo deverá ser feito de forma muito gradual, e com monitorização adequada.

No tratamento destes doentes, jamais os devemos fazer sentir culpados ou inferiorizados, por não conseguirem ter a mesma mobilidade que pessoas normoponderais ou com um ligeiro excesso de peso, nem por terem chegado ao grau de obesidade a que chegaram. Aqui o “regime militar” não funciona, podendo até agravar problemas psicológicos, e de saúde já existentes. Os profissionais de saúde – importantes agentes de mudança - envolvidos no tratamento, têm que saber avaliar, acompanhar, orientar e motivar sempre!

Quando se alcançam os resultados pretendidos, todas as mudanças valeram a pena. Para mim é extremamente gratificante, acompanhar toda a transformação, e ver renascer uma nova pessoa, muito mais saudável, segura e feliz. Toda a sua vida melhora, e voltam a viver plenamente, sem as limitações impostas pelo peso pesado da doença.

A reeducação alimentar durante o processo de emagrecimento é vital. A alimentação saudável deverá perdurar para toda a vida.

Dra. Eduarda Alves.

Especialista em Nutrição e Dietética

Directora da Clínica dos Alimentos

Telefone: 21 432 55 15

www.clinicadosalimentos.pt

(Este artigo foi publicado na Revista Magnifica em Junho de 2011)

Tomate

2011-05-21T03:16:00.000-07:00

• Sabia que existem centenas de variedades de tomate? Variam quanto à forma, cor, aroma e sabor. A composição nutricional sofre ligeiras variações.

• O tomate é uma excelente fonte de antioxidantes e fitosteróis, como o licopeno, o betacaroteno (provitamina A) e a vitamina C.

• É riquíssimo em licopeno. Quanto mais maduro estiver o tomate, mais licopeno tem. O molho de tomate contém mais licopeno que o tomate cru, pois a cozedura melhora a sua assimilação. Ajuda na prevenção do cancro da próstata, mama, ovário, útero, cólon, estômago e pâncreas.

• O tomate é rico em polifenóis, os quais têm demonstrado, em vários estudos científicos, serem um precioso aliado na prevenção do crescimento de células cancerígenas no fígado.

• É rico em vários minerais como o potássio, magnésio, zinco, flúor e fósforo.

• Ajuda a hidratar, pois possui cerca de 85% de água na sua composição.

• Evite usar utensílios de alumínio ao preparar o tomate, pois devido à acidez do tomate, o alumínio poderá passar para os alimentos e ser nocivo para a sua saúde.

• É um alimento com poucas calorias – um tomate médio contém apenas 16 calorias – sendo muito útil nas dietas de emagrecimento.

• O tomate verde é desaconselhado, pois para além de ter um menor valor nutricional, contém uma substância tóxica que deve ser evitada.

• Pode ser consumido das formas mais diversas, como por exemplo em sandes, sumos, saladas, molhos, massas, arroz, estufados, assados, sopas, e de muitas outras formas.

• Quem tiver hiperuricemia (ácido úrico elevado), ou quem sofra de gastrite, refluxo gastroesofágico e úlcera gástrica deverá consumi-lo com moderação.

• Quem tiver divertículos, deverá retirar as suas grainhas antes de o consumir.

• E como “cada caso é um caso”, aconselhe-se sempre com a sua Dietista.

Saudações Dietéticas e muita Saúde e Boa Disposição!

Eduarda Alves.

Dra. Eduarda Alves.

Dietista

Directora da Clínica dos Alimentos

Telefone: 21 432 55 15

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Estudo português prova que tomar CLA faz mesmo perder peso

2011-03-11T09:00:00.000-08:00

por Ana Rita Guerra, Publicado em 11 de Março de 2011, no Jornal i

Mesmo sem dieta e exercício, todas as pessoas que tomaram o suplemento durante três meses perderam vários quilos. Estudo vai ser publicado em revista científica internacional

Afinal há mesmo uma receita mágica para emagrecer, eAfinal há mesmo uma receita mágica para emagrecer, e não implica beber dois litros de seiva de ácer com pimenta de caena por dia. O ingrediente milagroso chama-se ácido linoleico conjugado - o popular CLA - e a perda de peso pode ir até aos 12 quilos em três meses. Sem dieta e sem exercício físico.

É isto que dois investigadores portugueses acabam de provar com o primeiro estudo nacional sobre a eficácia do CLA, uma substância dietética que se encontra à venda em praticamente todos os super e hipermercados do país. Apesar de ter chegado ao mercado há vários anos, nunca se tinha comprovado cientificamente o seu efeito redutor da massa gorda na população portuguesa. Foi exactamente isto que fizeram Ana Nunes e António Lacerda, investigadores da Escola Superior de Saúde Jean Piaget, num estudo que deverá ser publicado em Junho numa revista científica internacional.•

"Estamos bastante satisfeitos, porque os resultados vão ao encontro exactamente daquilo que estava descrito", afirma ao i Ana Nunes. O estudo foi feito com três grupos, que totalizaram 69 participantes, durante 12 semanas três meses.

Ao primeiro grupo, de 21 pessoas, foram dados 3,2 gramas de CLA por dia em conjugação com exercício físico três vezes por semana, com um personal trainer. O segundo grupo, de 25 pessoas, só tomou o CLA, sem qualquer actividade extra. E o terceiro grupo, de 23 pessoas, tomou cápsulas de azeite julgando tratar-se de CLA - um grupo de controlo, para perceber se haveria efeito placebo (quando a pessoa acredita tanto no remédio que isso gera efeitos físicos reais).

Os resultados foram contundentes. Todos os participantes receberam as mesmas indicações nutricionais, mas o grupo que emagreceu mais foi o segundo, o das pessoas que só tomaram CLA, com uma média de seis quilos perdidos sem dieta nem exercício. Como é isto possível? "O CLA aumenta a taxa de metabolismo basal, logo o corpo queima mais energia", explica Ana Nunes. O mecanismo "é algo complexo", adianta, referindo que os relatórios internacionais apontam para um efeito inibidor de adipogéneos - isto é, gordura localizada. Assim, "o CLA é indicado na mobilização de gordura local e no tratamento da celulite", acrescenta. Há também indícios de que a substância funciona como supressor do apetite, mas este efeito é difícil de estudar, já que envolve testes mais complexos (a inibição foi comprovada em ratos de laboratório).

Uma das partes importantes das conclusões é que o grupo um, que combinou CLA com exercício, perdeu menos peso mas reduziu muito mais a massa gorda - porque o músculo pesa mais. Em média, quem tomou o CLA perdeu 7% da gordura corporal, mas quem combinou a toma com exercício reduziu o dobro da massa gorda.

Por outro lado, o investigador António Lacerda refere que é importante optar por marcas comerciais que usem a combinação Tonalin. "É patenteada e garante segurança", indica. Há vários tipos de CLA (por exemplo, clarinol), mas não é certo que gerem os mesmos resultados.

Por fim, o CLA pode ser tomado "para sempre" com o objectivo de manter o peso estável, sem contra-indicações, por ser uma substância natural.

Fonte: Ana Rita Guerra, Publicado em 11 de Março de 2011, no Jornal I

http://www.ionline.pt/conteudo/109684-emagrecer-estudo-portugues-prova-que-tomar-cla-faz-mesmo-perder-peso

Aleitamento Materno

2011-03-03T03:04:00.000-08:00

Devido ao elevado número de dúvidas sobre aleitamento materno que me têm colocado, decidi colocar aqui no Blog algumas das respostas, às perguntas que me colocam com maior frequência.

Fico contente por haver tanto interesse relativamente ao aleitamento materno, pois demonstra que as mães estão ainda mais empenhadas no sucesso da amamentação, o que é extremamente benéfico para o bebé, para toda a família e para o mundo em geral.

Já estamos em Março e a Primavera e o Verão ajudam a aumentar a amamentação. Não existe uma explicação para este fenómeno, mas julgo que terá a ver com um maior bem-estar, devido ao “calorzinho”, experimentado pela mãe e pelo bebé. Recordo-me de a partir de Março, a arca de conservação de leite materno da copa de leites do Hospital, começar a ter muito mais leite materno do que no Inverno. E viva o Sol! Votos de muito sucesso, com a sua experiência única de amamentação.

• Como se produz o leite materno?

Quando o bebé começa a sugar a mama da mãe, a sua sucção desencadeia um reflexo hormonal e aumentam os níveis de prolactina (hormona que estimula a produção de leite) e de ocitocina (hormona que ajuda o leite a descer para a aréola mamária). Quanto mais o bebé sugar mais leite a mãe produz.

• Quando a mãe está nervosa pode ter menos leite?

É o hipotálamo que dá o comando para que se produza a ocitocina e a hipófise dá o comando para que se produza prolactina, por isso se a mãe estiver nervosa, ansiosa, mais insegura, assustada, aborrecida, triste, ou cansada, a produção de leite é afectada e diminui. Para a aumentar, o estímulo continuado da sucção do seu bebé, resolve a situação.

• Como é que o pai pode ajudar?

O pai pode ajudar e muito! Deverá apoiar a sua companheira ao longo da gravidez, durante o parto e incentivá-la e motivá-la para iniciar e manter o aleitamento materno.

Deverá acompanhar todas as consultas e exames, pois são únicas na vida deste bebé. Mesmo que seja complicado ausentar-se do seu emprego durante algumas horas, faça tudo para o conseguir pois a futura mãe precisa do seu apoio, e além disso você é o pai e deverá ter uma participação activa. Longe vão os tempos em que era a avó materna a acompanhar a sua filha nessas andanças. Mesmo que ela também vá, não deixe de estar presente, de poder ouvir o bater do coraçãozinho do seu bebé, ou de o ver a sua pequenina imagem no monitor. São momentos únicos e insubstituíveis.

• Como retirar o leite fora de casa?

O leite materno poderá ser retirado por expressão manual ou através de bomba manual ou mecânica. A forma mais económica e prática é por expressão manual, podendo ser feita em qualquer altura e local.

São necessários alguns cuidados higiénicos, os quais passamos a citar:

- Lavar muito bem as mãos.

-Sentar-se numa posição confortável e relaxada, num ambiente tranquilo.

- Segurar um recipiente limpo perto da mama.

-Colocar o polegar acima da aréola e os outros dedos abaixo, pressionando para dentro e na direcção da parede torácica.

- Pressione e solte até o leite começar a correr.

- Continue a extracção do leite até esvaziar a mama.

- No fim passe um pouco de leite no mamilo e areola, deixe secar naturalmente antes de se vestir.

- Feche bem o recipiente e coloque-o no frigorífico ou numa malinha térmica com placa de frio.

- Ao chegar a casa divida o leite pelos biberons, previamente esterilizados, colocando-os de imediato no frigorifico.

- Poderá aquecer a quantidade de leite a dar ao seu bebé, em banho-maria, até ficar à temperatura ambiente ou morno. Agite bem antes de dar.

- Para que o bebé continue a mamar na mama e não se habitue à tetina, poderá dar o leite com uma pequena colher de plástico de bordos arredondados, ou com um copo de plástico ou com tetina anatómica com um furo de tamanho pequeno.

• Qual a melhor forma de conservar o leite materno?

O leite materno poderá ser conservado durante 48 horas no frigorífico, 3 meses no congelador, 12 meses na arca.

• O que é o aleitamento misto?

É a combinação de leite materno com uma fórmula para lactentes. Apenas é necessário em situações raras, em que o bebé não apresenta uma boa progressão de peso, recorrendo-se à fórmula para complementar o aporte nutricional fornecido pelo leite materno. Muitas vezes é utilizado desnecessariamente, contribuindo para a diminuição da produção do leite materno, pois o bebé habitua-se à tetina e deixa de mamar, deixando de estimular a produção de leite materno. Para prevenir esta situação, a fórmula artificial deverá ser oferecida através de uma colher de bordos arredondados ou de um copinho, e só se estiver comprovado que a criança tem uma má progressão ponderal.

• Amamentar evita que engravide novamente?

Quando se amamenta em exclusivo, ou seja o bebé bebe apenas leite materno, amamentando também durante a noite, durante os primeiros seis meses e estando em amenorreia (não menstruando), a probabilidade de ocorrer uma nova gravidez é reduzida, sendo de apenas 0,5 a 2%.

• As mulheres com mamas maiores produzem mais leite?

O tamanho das mamas não está relacionado com a capacidade de produzir leite, sendo completamente irrelevante o tamanho para a quantidade de leite que se produzirá. O tamanho das mamas depende da quantidade de tecido adiposo (massa gorda) que estas possuem e o tecido adiposo não interfere na produção do leite. É o tecido glandular activo que está relacionado com a produção de leite.

• Existem leites fracos?

Não. Todo o leite materno é bom e adequado especificamente para aquele bebé. Mesmo as mães que vivem em países carenciados, alimentando-se mal e apresentando desnutrição leve ou moderada, produzem leite com composição muito semelhante ás mães bem nutridas. Isto deve-se à Natureza preservar sempre o novo ser.

Existem mulheres que, mesmo antes de engravidarem, já comentam que na sua família as mulheres não costumam ter leite ou que o leite é fraco. Isto não existe, dependendo essencialmente da informação, disponibilidade, meio, condições físicas e psicológicas e vontade da mulher para amamentar. O apoio do companheiro e de outras mães da família é muito importante.

Quanto mais o bebé mamar, maior será a produção de leite, ou seja quanto maior a procura, maior é a oferta.

É muito importante que a mãe se encontre num ambiente calmo e tranquilo, evitando visitas em demasia, de forma a poder estar descansada e descontraída. A mãe, pai e bebé beneficiarão bastante com isto, ajudando muito à produção de leite.

• Parece-me que uma das minhas mamas produz mais leite do que a outra. Será só impressão minha?

Poderá acontecer ter uma mama mais “cheia” que a outra e dar essa sensação durante a mamada, mas a quantidade de leite produzida é muito similar nas duas mamas, excepto se o bebé mamar mais numa que na outra, pois nesse caso estimula mais a produção de leite na mama em que mamar mais. Deverão ser oferecidas ambas as mamas, devendo iniciar a mamada seguinte com a mama em que o bebé mamou menos na mamada anterior ou oferecer apenas uma mama em cada mamada, alternando-as.

• Amamentar provoca mamas descaídas?

Não, o que pode provocar alguma flacidez é o deixar de amamentar abruptamente, se fizer um desmame gradual as suas mamas ficarão com um aspecto similar ao anterior.

Se aumentar excessivamente de peso durante a gravidez, poderão formar-se estrias e nesse caso se a seguir ao parto perder peso rapidamente, poderá notar uma maior flacidez e agravamento das estrias, mas isto não está relacionado com a amamentação. Deverá procurar a orientação de um Dietista de forma a seguir um esquema alimentar especifico para o seu caso e recuperar o seu aspecto anterior, ou até melhorá-lo.

• Quando deverá mamar pela primeira vez?

A primeira refeição deverá ser dada logo que possível. Dar de mamar ainda no bloco de partos tem muitas vantagens para a mãe e para o bebé, ajudando a reduzir a hemorragia pós-parto e estimulando a produção do colostro, que vai alimentar e proteger o bebé de infecções, fornecendo-lhe anticorpos e alimento de fácil digestão.

• Como deverá ser a primeira refeição?

A primeira refeição deverá decorrer em ambiente calmo e tranquilo, se possível só com a mãe, bebé e pai na sala de partos. É um momento único, em que o novo ser é acolhido pelos pais, proporcionando-lhe com a primeira refeição alimento, carinho, aconchego e segurança. É o primeiro de muitos encontros entre pais e filho. Esta refeição transmite-lhe as boas vindas ao novo mundo, mostrando-lhe o quanto é amado e desejado. Serve também para acalma-lo pois o nascimento é uma grande mudança, trazendo o recém-nascido de um sitio quente, escuro, com sons muito próprios e com meio liquido, para um ambiente, mais ou menos movimentado, seco, mais frio e com muita luz.

• Quantas vezes o bebé deverá mamar?

Deverá ser o bebé a estabelecer os seus horários, ao seu ritmo, pois a criança tem o seu ritmo. A mãe facilmente aprende a identificar se o seu filho tem fome e que é a sua hora da refeição. Nos primeiros dois meses não se deverá deixar o bebé sem mamar mais de cinco horas, devendo acordá-lo e dar-lhe de mamar se ultrapassar esse período de tempo. Deve-se ter este cuidado por a criança ainda ter poucas reservas de glicogénio (açúcar de reserva do fígado e músculos) e poder ocorrer uma Hipoglicémia (descida de açúcar no sangue).

• Amamentar dói?

Se o bebé estiver a fazer uma boa pega, ou seja, se estiver a mamar, abocanhando o bico e toda a aréola, está a mamar adequadamente e desta forma não dói e evitam-se as fissuras da mama pois essas sim, provocam muita dor e desconforto.

• Vou a uma festa. Posso beber bebidas alcoólicas?

O ideal é não beber bebidas que contenham álcool. Se no entanto, isto for muito relevante para si, poderá faze-lo excepcionalmente, em quantidade moderada e tendo alguns cuidados que farão muita diferença para a saúde, presente e futura, do seu filho.

Antes da festa deverá retirar leite suficiente para as próximas 24 horas seguintes à ingestão de bebidas alcoólicas. Esse leite deverá ser guardado no frigorífico e dado durante esse período. Ajudará a eliminar o álcool se beber bastante água nas 24 horas a seguir à ingestão, pois ajuda a eliminar o álcool. Durante este tempo deverá retirar o leite e desperdiçá-lo. Após esse período de tempo, poderá recomeçar a amamentar.

Não se esqueça que a ingestão de álcool poderá diminuir a sua produção de leite (a sábia natureza a defender a cria) e que se não tiver os cuidados referidos, poderá afectar a saúde do seu filho, podendo causar-lhe vários problemas a nível do seu desenvolvimento, incluindo futuras dificuldades de aprendizagem.

• É verdade que o bacalhau contribui para aumentar a produção de leite?

O bacalhau, mesmo depois de bem demolhado, possui uma elevada quantidade de sódio (sal) a qual vai aumentar a sede, levando-a a aumentar a ingestão de líquidos. Ao aumentar a ingestão de líquidos vai favorecer a sua produção de leite, daí o bacalhau ser associado a um maior volume de leite.

Sob o aspecto nutricional é um bom alimento que beneficiará em inclui-lo na sua alimentação. É rico em vitamina A e D, rico em ácidos gordos polinsaturados (mais saudáveis que os existentes na carne) e é de fácil digestão.

• Quais são as contra-indicações ao aleitamento materno?

Felizmente são poucas as contra-indicações ao aleitamento materno, mas infelizmente existem. A mãe não deverá amamentar nas seguintes situações:

• Se for seropositiva (HIV positivo);

• Se usar drogas;

• Se sofrer de doença psiquiátrica grave;

• Se estiver medicada com fármacos que passem para o leite materno;

• Se tiver doença grave que a debilite;

• Se o bebé tiver alguma doença metabólica grave como a fenilcetonúria ou a galactosémia;

Um abraço,

Eduarda Alves.

Directora da Clínica dos Alimentos

(Telefone: 21 432 55 15)

Para que serve a Coenzima Q10?

2011-02-08T11:59:00.000-08:00

A Coenzima Q10 ou Ubiquinona exerce uma potente acção antioxidante, ajuda a controlar a tensão arterial e a melhorar a função do ventrículo esquerdo, reduz a oxidação do colesterol LDL (mau colesterol), contribuindo para a prevenção das doenças cardiovasculares. Reforça a acção do sistema imunitário e reduz o envelhecimento precoce. É essencial para a produção de energia.

A Coenzima Q10 é produzida no nosso organismo, mas com o passar dos anos começamos a produzi-la em menor quantidade. O declínio na sua produção ocorre a partir dos 40 anos, necessitando de aumentar o seu consumo através da alimentação, e em alguns casos através de suplementação alimentar.

Existe em alguns alimentos, como por exemplo no salmão, sardinha, cavala, truta, carne de vaca, de porco, coração de vaca, espinafres, nabiças, repolho e couves. Também faz parte de vários produtos como é o caso de alguns cremes hidratantes, champôs, loções e de alguns suplementos alimentares.

Em caso de carência de Coenzima Q10, podemos apresentar alguns sintomas como cansaço, doença cardiovascular, gastrite, gengivites e - em casos mais graves - doença de Crohn.

Saudações Dietéticas
Eduarda Alves.

Dra. Eduarda Alves.
Especialista em Nutrição e Dietética
Directora Clínica dos Alimentos
http://www.clinicadosalimentos.pt/
http://www.nutricaoedietetica.com/

2010-12-22T08:47:00.000-08:00

Boas Festas e um Feliz 2011

Experimente a minha receita de rabanadas/fatias douradas light. Vai gostar, e o seu corpo também.

Rabanadas Natalícias

Rendimento: 6 Doses

Ingredientes: 6 Fatias de pão de forma (sem açúcar), 150 ml de leite magro, 2 ovos, 3 colheres de sopa de frutose em pó, 2 colheres de sopa de azeite, casca de limão e laranja a gosto, canela a gosto.

Preparação: Misture o leite magro com a frutose, as cascas de laranja e limão e uma pitada de canela. Mexa bem. Bata os ovos. Coloque o azeite num tabuleiro de pirex, distribuindo-o uniformemente. Passe cada fatia de pão pelo leite e de seguida pelo ovo batido e coloque-as no tabuleiro untado. Leve ao forno e deixe assar até ficarem douradas. Vire-as e deixe-as assar mais um pouco do outro lado. Retire-as do forno e polvilhe-as com canela.

Deixo-lhe alguns conselhos “amigos da balança”, para que continue em Boa Forma, mesmo após o Natal:

• Na noite e no dia de Natal e de Ano Novo, coma o que lhe apetecer, mas com moderação, sem excessos. Faça isto somente na noite e no dia de Natal e de Ano Novo, e depois volte à sua dieta. Desta forma os estragos não serão grandes.

• Antes de ir às compras, alimente-se de um bom prato de sopa de legumes e hortaliças, que lhe dará saciedade e a impedirá de comprar mais do que o que necessita realmente.

• Confeccione os alimentos na quantidade certa, sem excessos. É bom para a sua saúde e também para a sua carteira! Se sobrar, congele de imediato, ou distribua pelos seus convidados.

• Durante o dia deverá seguir a sua alimentação habitual. Não se esqueça de comer fraccionadamente. Caso contrário chegará à ceia, ou ao almoço de Natal, com fome.

• Vá para a mesa com a barriga “aconchegada”, podendo comer uma maçã com uma tosta integral e beber um chá (sem açúcar, claro!), ou mesmo comer um prato de sopa de legumes e hortaliças antes da famigerada refeição de Natal.

• Saboreie, sinta o aroma, mastigando muito bem, comendo em pequenas garfadas. Dessa forma ficará mais satisfeita e comerá menos.

• Converse e distraia-se com outros atractivos que não apenas a comida.

• Sirva-se apenas de uma porção de cada um dos alimentos e das sobremesas. Pode provar de tudo (em pequena quantidade) mas não repita, com excepção para as couves e outros legumes, que deverá comer livremente. Tenha o cuidado de os temperar com pouco azeite, pois apesar de ser uma gordura saudável, engorda tanto como as outras.

• Não coma a pele do bacalhau e retire a pele das aves antes de as cozinhar, pois contêm muita gordura.

• Prefira o ananás e a romã, em detrimento das nozes, tâmaras, passas, avelãs, amêndoas e castanhas.

• Se possível faça uma caminhada, brinque com as crianças, ou dance, para “queimar” algumas das calorias ingeridas.

• Jamais deixe a mesa posta após a refeição, pois seria uma tentação difícil de resistir.

• Nestes dias poderá recorrer a um complexo inibidor de absorção lipídica (reduz a absorção das gorduras), reduzindo consideravelmente as calorias assimiladas. Procure à sua Dietista se é indicado para o seu caso e como o deverá tomar.

Lembre-se que a Gula é um pecado mortal! Principalmente para a sua saúde.

Após o Natal recomece com a sua alimentação balanceada, variada e equilibrada, seguindo o plano alimentar elaborado pela sua Dietista, pois este é específico para si, sendo nutricionalmente adequado às suas necessidades e aos objectivos pretendidos.

Boas Festas com muita saúde e alegria de viver!
Eduarda Alves.

Dra. Eduarda Alves.
Especialista em Nutrição e Dietética
Directora da Clínica dos Alimentos
Telefone: 21 432 55 15
http://www.clinicadosalimentos.pt/
http://www.nutricaoedietetica.com/

Boas razões para gostar de Nozes

2010-12-06T03:03:00.000-08:00

• É um dos frutos oleaginosos com maior quantidade de zinco, ajudando a reforçar o sistema imunitário.

• Fornece-nos uma boa quantidade de vitamina E, magnésio, cálcio, ferro e fósforo.

• Ajuda a reduzir o cansaço cerebral, devido à sua riqueza em ómega 3, vitaminas do complexo B, fósforo e magnésio.

• Fornece uma quantidade razoável de melatonina (poderoso antioxidante), ajudando a prevenir o envelhecimento precoce e a ter um sono mais reparador.

• Devido à sua riqueza em fibra, têm uma acção ligeiramente laxante.

• Compre sempre as nozes com casca, pois devido à sua riqueza em ácidos gordos essenciais, se expostas à luz ou ao ar, oxidam com muita facilidade, ficando com sabor rançoso e perdendo todo o seu valor nutricional.

• O ideal é descascá-las no momento de comer, para que não ocorram perdas nutricionais. Se não for possível, poderá guardá-las descascadas num recipiente hermeticamente fechado no seu frigorífico. Manter-se-ão frescas durante cerca de 3 semanas.

• O óleo de noz é uma boa alternativa para variar o tempero das suas saladas. É rico em ácidos gordos ómega 3.

• Tem uma acção vermífuga, ajudando a combater parasitas intestinais.

• Poderá adicioná-las aos seus flocos de aveia, iogurtes ou nas saladas.

• É um fruto bastante calórico – fornece cerca de 680 calorias por cada 100 gramas - pelo que deverá ser consumido com muita moderação por quem tiver excesso de peso. Veja com a sua Dietista qual a quantidade em que a poderá comer, qual a frequência e em que combinações de alimentos.

Saudações vitaminadas,
Eduarda Alves.

Dra. Eduarda Alves.
Especialista em Nutrição e Dietética
Directora Clínica dos Alimentos
http://www.clinicadosalimentos.pt/

Sabia que as Sementes de Abóbora podem melhorar a sua Saúde?

2010-11-22T04:12:00.000-08:00

• As sementes de abóbora são muito ricas em fitosteróis, zinco, ácidos gordos ómega 3 e 6, fibras, potássio, magnésio, ferro, cobre, vitaminas do complexo B, vitamina E e K.

• Devido à sua riqueza em ácidos gordos ómega 3 e 6, ajudam a regular o sistema hormonal e a manter a pele saudável.

• São excelentes aliadas da saúde do homem, pois ajudam a controlar a Hipertrofia Benigna da próstata, reduzindo o desconforto provocado pela mesma (urgência em urinar, urinar com muita frequência, incontinência urinária, …).

• Devido à sua riqueza em fitosteróis e ómega 3, ajudam na redução do colesterol e dos triglicéridos, contribuindo para a prevenção das doenças cardiovasculares.

• As pessoas que sofrem de enjoo com o movimento, podem comer sementes de abóbora durante uma viagem, pois ajuda a aliviar o enjoo provocado pelo movimento.

• Também actuam como desparasitante, ajudando a combater parasitas intestinais, como as lombrigas.

• Quando retirar as sementes da abóbora, lave-as bem e seque-as. Coloque-as num pirex e leve-as ao forno a assar. Depois de assadas, deixe-as arrefecer, tempere-as com um pouco de sal (opcional). Poderá guardá-las num frasco (só depois de bem arrefecidas) e colocá-las no frigorífico, onde se conservam durante 2 semanas. Pode usá-las como aperitivo ou em saladas.

• Basta consumir 1 colher de sopa por dia, para ajudar na prevenção das doenças cardiovasculares e da hipertrofia benigna da próstata.

• Deverão ser sempre muito bem mastigadas, para que o seu organismo consiga usufruir de todos os seus nutrientes e nutracêuticos.

• Se sofrer de divertículos, não as deverá ingerir, pois poderiam contribuir para o aparecimento de diverticulite (inflamação dos diverticulos).

• As sementes de abóbora são muito calóricas, devido à sua riqueza em ácidos gordos. Tenha cuidado se estiver com excesso de peso. Aconselhe-se com a sua Dietista.

Cumprimentos Nutritivos,
Eduarda Alves.

Dra. Eduarda Alves.
Especialista em Nutrição e Dietética
Directora Clínica dos Alimentos
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Telefone: 21 432 55 15

Sabia que a Romã é um alimento precioso para a sua saúde?

2010-11-16T03:33:00.000-08:00

• Esta fruta é rica em vitamina C, vitaminas do complexo B, fibras, ácido elágico, ácido fólico, beta caroteno, zinco, selénio, magnésio, fósforo, antocianinas e punicalaginas sendo uma excelente fonte de antioxidantes.

• É um precioso aliado na prevenção das doenças cardiovasculares, de vários tipos de cancro (principalmente mama, próstata e cólon), de doenças inflamatórias e do envelhecimento precoce.

• O seu consumo regular ajuda a controlar a tensão arterial alta.

• Em alguns estudos científicos, verificou-se que o consumo de romã, ajuda a reduzir o desenvolvimento do cancro da próstata.

• Para retirar de forma mais fácil as sementes da romã, basta cortá-la ao meio e bater-lhe de lado com uma colher de pau. Poderá guardá-las de imediato em saquinhos de congelação, congelá-las e utilizá-las posteriormente para preparar sumo. Quando fizer o sumo, deverá bebe-lo de imediato para que não perca as suas propriedades nutricionais.

• As romãs podem conservar-se no frigorífico durante cerca de 2 meses.

• O seu sumo possui uma acção bactericida e anti-viral, ajudando a combater as infecções. Para além disso é riquíssimo em antioxidantes, ajudando a minimizar as consequências das doenças crónicas e a reduzir o risco de cancro.

• O sumo de romã é benéfico para quem sofre de colites e doença de crohn, ajudando a reduzir a inflamação da mucosa intestinal.

• É uma fruta pouco calórica, fornecendo cerca de 50 calorias por 100 g, podendo ser perfeitamente incluída nas dietas de emagrecimento.

• Esta fruta surge nos meses de Inverno, ajudando-nos a reforçar o nosso sistema imunitário e a prevenirmo-nos das gripes e constipações.

• Aproveite as propriedades nutricionais e funcionais da romã, beneficiando a sua saúde.

Saudações Dietéticas,
Eduarda Alves.

Dra. Eduarda Alves.

Especialista em Nutrição e Dietética

Directora Clínica dos Alimentos

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2010-10-30T04:26:00.000-07:00

Hambúrgueres de Seitan

Rendimento: Cerca de 8 hambúrgueres.

Ingredientes: 500 g de Seitan da Próvida, 1 farinheira de soja da Provida, 4 dentes de alho picado, 1 tomate maduro picado, 1 cebola picada, 6 colheres de sopa de ervilhas cozidas, 3 colheres de sopa de queijo da ilha ralado, o sumo de 1 limão, piripiri e sal q.b. 4 colheres de sopa de farinha de milho para envolver.

Preparação: Retire a pele da farinheira de soja e coloque-a, juntamente com o seitan (aproveite o liquido que o envolve), partidos em pedaços, na picadora. Pique bem. Num recipiente misture bem, todos os ingredientes, incluindo a farinha de milho. Depois de bem misturados todos os ingredientes, molde os hambúrgueres, polvilhando com mais farinha de milho (se necessário). Coloque-os em sacos de plástico, mantendo-os direitos e separados, para que não se colem entre eles. Coloque na gaveta de congelação.

Quando os quiser consumir, basta retirá-los e colocá-los num tabuleiro, adicionando uma quantidade reduzida de azeite e assá-los no forno.

Observações: É necessário congelá-los, para que não se desfaçam quando forem cozinhados.
Estes Hambúrgueres de seitan são deliciosos e se forem assados no forno com pouca gordura (apenas umas gotas de azeite) ficam com poucas calorias. São uma boa opção, também, para quem está a tentar perder peso.

Aproveite o Fim-de-semana prolongado para os experimentar. Pode acompanhar com arroz de cogumelos e salada de alface e tomate.

Bom Fim-de-semana e Bom Apetite com Muita Saúde!

Um abraço,
Eduarda Alves.

Dra. Eduarda Alves.

Especialista em Nutrição e Dietética
Directora Clínica dos Alimentos

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Creme de barrar de Alho Light

2010-10-22T08:38:00.000-07:00

Ingredientes: 4 Dentes de alho picados, 200 g de queijo fresco magro, 4 triângulos de queijo magro, 1 pitada de caril, sal refinado q.b.

Preparação: Coloque todos os ingredientes no copo liquidificador e bata bem. Retire com a ajuda de uma espátula e coloque num recipiente de vidro hermeticamente fechado. Guarde no frigorífico.

Observações: Este creme de barrar é muito leve e agradável, podendo ser utilizado nas tostas ou no pão. É um creme de barrar que poderá ser utilizado por toda a família.

No frigorífico poderá durar cerca de 5 dias.

Bom apetite e Muita Saúde!

Um abraço,

Eduarda Alves.

Copyright: © By Eduarda Alves, 2010. Todos os direitos reservados. Proibida qualquer reprodução.

Dra. Eduarda Alves.
Especialista em Nutrição e Dietética
Directora Clínica dos Alimentos

Aloé Vera (Aloe barbadensis)

2010-09-30T07:50:00.000-07:00

• Esta planta é proveniente de África, embora actualmente exista em todo o planeta.

• O gel de Aloé Vera ajuda na cicatrização de feridas, inclusive por queimadura, sendo também aconselhada a sua aplicação na pele após tratamentos de radioterapia. Apresenta resultados benéficos, também na cicatrização de feridas em pessoas com diabetes.

• Estimula a síntese de colagénio, hidrata e ajuda a melhorar o aspecto da pele, contribuindo para a prevenção do envelhecimento precoce.

• O gel de Aloé Vera ajuda a acalmar irritações e inflamações da pele, sendo benéfico o seu uso em situações de eczemas, psoríase, dermatites e fissuras anais. Actua como um antibiótico suave.

• O gel da folha de Aloé Vera contém vários componentes biologicamente activos, dos quais se destacam as mucilagens, polissacáridos, enzimas, vitaminas C e E, sais minerais (principalmente zinco), aloína e proteínas.

• Em diversos estudos, o gel de Aloé Vera demonstrou ter acção antioxidante, anti-inflamatória, antineoplásica, antiviral, antifungica e imunoestimulante. Foram efectuados alguns estudos com doentes com artrite reumatóide, onde se verificou a capacidade anti inflamatória do Aloé Vera, podendo ser um precioso aliado no combate à inflamação causada pela artrite reumatóide.

• O Aloé Vera, quando usada a planta inteira (sumo ou xarope), possui acção laxante, devido à presença de derivados antracénicos. Ajuda a desintoxicar o organismo, equilibrar a flora intestinal e a reduzir inflamações.

• Encontra-se disponível no mercado em cápsulas, gel, sumo, xarope e creme. A dosagem e a parte da planta utilizadas deverão ser sempre adequadas a cada caso, com vista a obter os resultados pretendidos.

• As grávidas, lactantes e mulheres com hemorragia uterina, não deverão usar internamente o Aloé Vera.

Dra. Eduarda Alves.
Especialista em Nutrição e Dietética
Directora Clínica dos Alimentos

Quais são as vantagens do aleitamento materno?

2010-09-25T03:20:00.000-07:00

As vantagens são tantas que se torna impossível enumerá-las todas.

Para o lactente

- O leite materno é nutricionalmente superior a qualquer alternativa, sendo o alimento perfeito e especialmente produzido e adaptado ás necessidades individuais de cada lactente;

- Facilita uma forte relação mãe e filho, pois o contacto físico é maior.

- O leite materno proporciona uma melhor absorção e digestão de todos os nutrientes.

- O leite materno contém a lactoferrina que aumenta substancialmente a absorção do ferro e impede o crescimento de algumas bactérias patogénicas no intestino, as quais não proliferam sem a presença do ferro.

- Cobre todas as necessidades dietéticas durante os primeiros 6 meses de vida;

- Adapta-se à imaturidade digestiva e metabólica do lactente;

- Maior aproveitamento dos nutrientes;

- Proporciona factores biológicos importantes de imunidade;

- É menos alergénico que qualquer outro alimento;

- Está sempre pronto e à temperatura ideal, sendo bacteriologicamente seguro, contendo factores anti-infecciosos que protegem de infecções frequentes.

- Os bebés que recebem aleitamento materno são menos propensos à superalimentação, prevenindo-se a obesidade infantil.

- Os bebés amamentados adoecem menos, tendo menos diarreias, menos cólicas, colites, devido à presença do factor bífido que promove o crescimento de uma bactéria benéfica, no intestino da criança, chamada de lactobacíllus bifídus). Esta bactéria especial em conjunto com o baixo pH do leite materno, impede a proliferação de outras bactérias patogénicas que poderiam provocar desarranjos intestinais e várias doenças.

- Devido à protecção anti-alérgica (proteínas homólogas) há uma menor incidência de sinusite, asma, eczemas, colite, …

- O aleitamento materno promove um bom desenvolvimento mandibular e dos dentes, pois é necessário um maior esforço para mamar, promovendo um bom desenvolvimento das mandíbulas e um menor risco de má oclusão.

- Segundo alguns estudos as crianças que foram alimentadas com leite materno são mais inteligentes obtendo melhores resultados nos seus estudos e em testes de inteligência.

Para a mãe

- Ajuda a mãe a recuperar o seu peso habitual, pois produzir leite e amamentar consome cerca de 600/700 calorias por dia (equivalente a 6 carcaças ou a 8 maçãs).

- Promove um contacto intimo mãe/bebé; As mães que amamentam sentem-se mais tranquilas e seguras.

- É muito mais económico;

- É mais cómodo;

- Está sempre pronto e à temperatura ideal;

- É microbiologicamente seguro, estando sempre fresco, à temperatura ideal e pronto a servir em qualquer hora e em qualquer sítio.

- Recuperação mais rápida do seu peso habitual;

- Involução uterina mais rápida, verificando-se também um menor sangramento após o parto. A amamentação aumenta a produção de oxicitocina, a qual vai promover as contracções que vão facilitar a expulsão da placenta e ajudar o útero a recuperar o seu tamanho inicial.

- Menor incidência de cancro da mama; Se todas as mulheres amamentassem por 24 meses, ou mais, a incidência do cancro da mama diminuiria em aproximadamente 25%.

- Espaçamento das gravidezes;

- Reduz o risco de osteoporose, pois de acordo com estudos recentes, a incidência de osteoporose em mulheres que não amamentaram foi 4 vezes superior relativamente às que amamentaram.

- Segundo alguns estudos, amamentar reduz a necessidade de insulina em mães com diabetes insulinodependente durante o período pós parto.

- Por tudo o que já foi dito anteriormente conclui-se que melhora a qualidade de vida da criança, da mãe e do pai.

Vantagens para o meio ambiente

- Evita-se a utilização de toneladas de alumínio, papel, tintas, plástico, silicone, borracha e vidro, que se gastariam na produção de latas, biberons, roscas, tetinas, folhetos e posters publicitários, etc. Amamentar é também um acto ecológico, pois todos estes materiais, bem como outras substâncias utilizadas na sua produção, são poluentes. Para além de se poupar água, electricidade e gás necessários para a lavagem, desinfecção, fervura da água, etc.

Um Abraço,

Eduarda Alves.

Como congelar legumes e hortaliças?

2010-09-17T09:49:00.000-07:00

Para que os legumes e hortaliças não percam valor nutricional e mantenham o seu sabor, aspecto, aroma, consistência e cor, durante a congelação deverão ser seguidas algumas regras:

• Congele apenas os legumes e hortaliças muito frescos. Rejeite todos os que estiverem murchos, tocados ou com marcas de insectos.

• Prefira sempre os vegetais da época, são muito mais frescos e saborosos e também mais económicos.

• Não deverão estar demasiado verdes ou demasiado maduros.

• Lave-os muito bem em água corrente e arranje-os como se fosse para cozinhar

• Depois de lavados e arranjados, faça-lhes uma operação de branqueamento (coloque-os num recipiente de água a ferver durante cerca de 3 minutos minutos). É preferível fazer este procedimento com pequenas quantidades (cerca de 500 g) de cada vez.

• A operação de branqueamento é muito importante para retardar a acção das enzimas e evitar a perda de sabor, cor e a degradação dos vegetais.

• Após a operação de branqueamento proceda ao imediato arrefecimento dos vegetais, colocando-os num coador, debaixo de água fria.

• Escorra-os e seque-os muito bem com papel absorvente ou com um pano limpo que não largue pelos.

• Separe na quantidade em que vão ser consumidos, em doses individuais ou familiares.

• As embalagens mais adequadas para o congelamento de vegetais são os sacos e recipientes de plástico ou o papel de alumínio. Retire sempre o ar.

• Escreva nas embalagens o nome do vegetal, a data da congelação e o seu prazo de validade.

• Coloque na arca de congelação, deixando intervalos que permitam uma circulação de ar eficiente. Accione o botão de congelamento rápido. A temperatura de conservação de congelados, deverá ser de menor ou igual a – 18º C.

• No congelador do frigorífico, não deverá manter os vegetais congelados por mais de 1 mês. Na arca de congelação poderá manter os vegetais congelados durante 10 a 12 meses.

• Não é necessário descongelar previamente. Deverá colocá-los congelados a cozinhar, em água (pouca) a ferver e um pouco de sal, ou directamente em sopas ou estufados.

Assim poupará bastante tempo e poderá ingerir vegetais em todas as refeições principais (almoço e jantar), contribuindo para a manutenção de uma Boa Saúde. Lembre-se que nós somos o que comemos!

Um Abraço,

Eduarda Alves.

2010-06-28T10:12:00.000-07:00

Quer boas razões para comer morangos?

• Os morangos pertencem à família da rosa e são a única fruta que tem as sementes no seu exterior.

• Os morangos são uma excelente fonte de vitamina C, ajudando-nos a reforçar o sistema imunitário.

• São ricos em potássio e fibras, exercendo um efeito diurético ligeiro, dando saciedade e ajudando ao bom funcionamento intestinal.

• São ricos em compostos fenólicos e antioxidantes, sendo principalmente ricos em bioflavonóides, que ajudam a combater vários tipos de cancro e as doenças cardiovasculares.

• Em Harvard foi realizado um estudo, usando extracto das folhas de morango para combater células de leucemia, que revelou uma boa actividade anti cancerígena.

• Os morangos contêm poucas calorias, sendo excelentes aliados nas dietas de emagrecimento. Uma taça contém aproximadamente as mesmas calorias que uma maçã.

• O ideal é come-los o mais frescos possível, muito bem lavados e ao natural, sem a adição de açúcar ou chantili. Eles só por si, já são suficientemente deliciosos, não precisando de componentes extra, que só serviriam para aumentar o seu valor calórico.

• Os morangos são um precioso aliado no combate ao cancro da mama, visto serem ricos em ácido elágico, o qual funciona como um bloqueador de estrogénio. O ácido elágico ajuda a combater os efeitos nocivos do tabaco e da poluição atmosférica, ajudando a destruir algumas toxinas.

• Contém silício, o qual tem um importante papel na síntese de colagénio e elastina, ajudando a manter uma pele mais firme e elástica e a reduzir a celulite.

• Comer 8 morangos por dia, ajuda a baixar os níveis de homocisteína, ajudando a prevenir e reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

• Algumas pessoas com alergia aos morangos, não apresentam reacção alérgica se os morangos forem descascados, não ficando com qualquer vestígio de sementes.

Um abraço,

Eduarda Alves.

2010-06-16T02:13:00.000-07:00

Ter televisão no quarto das crianças contribui para o aumento da Obesidade Infantil

Mais um estudo que relaciona a influência da televisão, se vista por um período de tempo prolongado, no aumento da obesidade das crianças e dos adolescentes. Este estudo foi realizado pela Universidade de Haya, tendo sido objecto de estudo os hábitos de sono, comportamento e hábitos alimentares de 440 crianças e adolescentes, com idade média de 14 anos.

Metade das crianças e adolescentes que participaram no estudo, tinham televisão no seu quarto e chegavam a ver televisão até 5 horas por dia, sendo habitual ingerirem parte das suas refeições em frente à televisão. Muitos adormeciam tarde (por volta das 23 horas) e a verem televisão.

A permanência de mais de 2 horas em frente à televisão, tem sido associada em muitos estudos a alterações do comportamento alimentar, aumento da obesidade infantil, irritabilidade, diminuição do rendimento escolar, sedentarismo, isolamento social e menor participação no convívio familiar.

As recomendações da OMS aconselham a que as crianças não estejam mais do que 2 horas diárias em frente à televisão, consolas e computador.

Quando as crianças comem em frente à televisão, acabam por comer em maior quantidade, porque comem distraidamente, mais depressa, e a mensagem da saciedade não chega ao cérebro, pelo que ficam com fome mais cedo. Comem mais, e consequentemente, aumentam de peso.

A nossa sociedade actual é deveras exigente, os pais têm inúmeras obrigações, cada vez trabalham até mais tarde, por vezes não têm qualquer ajuda e encontram-se exaustos e muitas vezes não se apercebem, destas “pequenas grandes coisas” que farão toda a diferença na saúde futura dos seus filhos.

Sempre que possível, faça pequenos passeios com as suas crianças, nem que seja em volta do seu bairro. Conversem um pouco sobre o que se passou ao longo do dia. Estes momentos poderão ser muito relaxantes para ambos, aproximam-vos e ainda fazem algum exercício físico, que será extremamente benéfico para a vossa saúde.

Um abraço,

Eduarda Alves.

2010-05-24T03:39:00.000-07:00

É verdade que se comer pouco emagreço?

Não. Muito pelo contrário! Num processo de emagrecimento deverá sentir-se saciada e satisfeita. Para que isso aconteça, o seu plano alimentar, para além das suas necessidades nutricionais, deverá ser baseado nos seus hábitos e preferências alimentares.

Na consulta, quase todos os dias me dizem que com a nova dieta comem muito mais, e mais vezes do que antes. No entanto estão a fazer uma alimentação equilibrada, rica, variada e nutricionalmente adequada e emagrecem, o que antes não acontecia, muito pelo contrário!

Existem alimentos com uma densidade energética muito elevada, que mesmo que sejam ingeridos num pequeno volume, fornecem muitas calorias. É o caso das nozes, amendoins, batatas fritas, azeitonas, maionese, merendas, queques, pizas, croquetes e muitos outros. Sabia que apenas 10 nozes fornecem as mesmas calorias que 1 pires de agrião + 1 laranja + 1 kiwi + 1 pires de feijão verde cozido + 1 batata cozida? O tamanho, definitivamente, não é tudo!

Um Abraço,

Eduarda Alves.

2010-05-10T04:14:00.000-07:00

O seu intestino é preguiçoso?

A obstipação é uma situação cada vez mais frequente, na nossa sociedade actual, devendo-se em grande parte a erros alimentares e ao sedentarismo.

Além do mal-estar, e de todos os incómodos que provoca (barriga inchada, dores, gases, …), favorece o aparecimento de vários problemas de saúde, como por exemplo os divertículos, a apendicite, as hemorróidas, o cancro do cólon e muitos outros.

Para prevenir e tratar a obstipação é muito importante que beba água em quantidade adequada ao longo do dia. Não adianta aumentar a quantidade de fibra na sua dieta, se não aumentar a quantidade de líquidos, pois a fibra sem a água forma uma “massa compacta” que agrava ainda mais a situação.

Coma saladas e hortaliças ao almoço e jantar.

Inicie as refeições principais com uma sopa de legumes e hortaliças.

Coma fruta nos intervalos das refeições.

Faça caminhadas regulares.

Procure ir à casa de banho todos os dias à mesma hora e com o tempo necessário, sem pressas (leve uma revista ou um livro).

Batido Laxante

• Ingredientes:

- 1 Kiwi

- 1 Colher de sopa de sementes de linhaça

- 1 Laranja

- 2 Ameixas secas demolhadas num copo de água, junto com a água.

- 1 Colher de sopa de farelo de aveia

- ½ Iogurte Activia 0% (natural ou aveia ou ameixas ou cereais)

• Preparação: - Colocar as ameixas secas num copo com água e deixar de molho durante cerca de 4 horas. Após esse tempo, coza as ameixas na água em que estiveram a demolhar. Colocar no copo liquidificador as ameixas com a água da sua cozedura (ainda quente), o kiwi e a laranja, cortados em pedaços, o farelo de aveia e o iogurte. Bater tudo muito bem e adicionar um pouco de água se necessário.

• Observações: - Beba imediatamente após estar pronto, devendo ser bebido de preferência, logo pela manhã. Este batido é rico em fibras e nutrientes laxantes, ajudando ao bom funcionamento intestinal.

Um abraço,

Eduarda Alves.

2010-04-30T04:09:00.000-07:00

Quais os benefícios do Cálcio de Coral?

• Sabia que um grande número de doenças é causado por carência de oligoelementos (minerais necessários em quantidades reduzidas)? Infelizmente, essas carências nutricionais são difíceis de diagnosticar e muitas vezes, as pessoas sofrem durante anos sem que a carência seja identificada. Em alguns casos, bastaria corrigir essa carência nutricional, para que a doença desaparecesse e a qualidade de vida melhorasse substancialmente!

• Os problemas de saúde causados por carências nutricionais são infinitos e muito variados podendo ir de uma simples cãibra, à acne, hipertensão arterial, ou dores ósseas e dentárias.

• Infelizmente, devido à poluição, à agricultura massiva e intensiva, ao uso de pesticidas, e ao empobrecimento dos solos, os alimentos já não nos fornecem os minerais na mesma quantidade que forneceriam à 50 anos atrás. Por este motivo, e também devido à “vida de corrida galopante” que levamos, é quase “normal” que as carências nutricionais sejam relativamente comuns.

• O especialista em Nutrição e Dietética é o profissional adequado para identificar essas situações e ajudar a corrigi-las.

• Sabia que o cálcio de coral tem uma composição mineral tão próxima da dos ossos humanos, que é utilizado por muitos cirurgiões ortopedistas, visto que a probabilidade de rejeição é mínima?

• O Coral possui uma grande variedade de minerais e outros nutrientes orgânicos que são muito melhor absorvidos e aproveitados pelo nosso organismo, como por exemplo o cálcio, magnésio, potássio, zinco, selénio, vitamina D3, cobre e vários outros nutrientes, chegando a perfazer mais de 50 nutrientes distintos na sua composição.

• Os vários minerais contidos no cálcio de coral actuam sinergicamente potenciando os resultados pretendidos. Possui o cálcio e o magnésio em proporções ideais para o corpo humano.

• O cálcio de coral é orgânico e ionizado e por isso é tão bem aproveitado pelo nosso organismo. É utilizado pelas nossas células, ao fim de poucos minutos após ter sido ingerido. O cálcio inorgânico (o que é mais habitual) não é tão bem aproveitado pelo nosso organismo, necessitando de ser tomado em dosagens normalmente superiores às do cálcio de coral. É um importante contributo para o aumento da densidade óssea.

• O cálcio de coral é indicado em todas as situações em que é necessário recorrer a uma suplementação de cálcio eficaz, como por exemplo na osteoporose, na menopausa, dores ósseas e musculares, hipertensão arterial, em doentes que se sujeitaram a alguns tipos de cirurgia bariáctrica, quando se tomam determinados fármacos de forma continuada (como alguns tipos de anti-epilépticos), …

• Alguns estudos científicos têm demonstrado que:

 O cálcio de coral tem uma absorção muito superior à de outras formas de cálcio;

 Contribui para reforçar o sistema imunitário e para prevenir o envelhecimento precoce, actuando como um bom antioxidante;

 Ajuda a equilibrar o PH dos fluidos corporais, alcalinizando-o;

 É um valioso contributo para a prevenção e para o tratamento da osteoporose;

• As dosagens deverão ser adaptadas às necessidades de cada pessoa, de acordo com os objectivos a atingir.

Um abraço,

Eduarda Alves.

2010-04-23T11:40:00.000-07:00

O Chocolate Preto é mais saudável que o chocolate branco?

O chocolate preto é rico em polifenóis (antioxidantes), principalmente em catequinas (as quais também se encontram em elevada quantidade no chá verde). Este é um dos principais benefícios nutricionais do chocolate, pois os polifenóis contribuem para prevenir doenças cardiovasculares, cancro, o envelhecimento precoce e várias outras doenças crónicas. Também ajudam a reduzir o colesterol.

O chocolate preto contém menos açúcar e gordura, contém mais ferro, zinco, cobre, vitaminas do complexo B e magnésio do que as outras variedades de chocolate. É rico em Teobromina (poderoso antioxidante), a qual tem uma acção estimulante no nosso organismo, semelhante à cafeína, mas com efeito mais suave. A gordura do chocolate preto, comporta-se no organismo da mesma forma que uma gordura monoinsaturada, não elevando o colesterol.

O chocolate preto ajuda a aumentar a produção de serotonina, pelo que contribui para melhorar o nosso humor e bem-estar.

O chocolate branco, não deveria ser chamado de chocolate, pois não contém cacau na sua composição. É feito com açúcar (muitíssimo!), manteiga de cacau e por vezes natas e leite condensado. Não possui nenhum dos benefícios do chocolate preto e tem um elevado índice glicémico.

O chocolate preto tem um índice glicémico moderado, sendo cerca de metade do índice glicémico do pão branco.

Um chocolate preto de qualidade contém no mínimo 70% de cacau na sua composição, podendo ir até aos 90%.

A O.M.S. recomenda o consumo diário de até 30 g de chocolate preto para pessoas saudáveis e sem excesso de peso.

Infelizmente, este alimento adorado por muitos, contém muitas calorias (mesmo o chocolate preto), pelo que deverá ser consumido com moderação, se não quisermos ter uma desilusão com a balança.

Um abraço,

Eduarda Alves.

2010-04-15T03:55:00.000-07:00

Para que serve o Magnésio? Qual a sua função no nosso corpo? Surgem sintomas se tiver carência deste mineral?

O Magnésio é um mineral essencial para o crescimento e bom desenvolvimento ósseo, é necessário para o funcionamento de algumas enzimas essenciais (todas as que necessitam da vitamina B1), contribui para o equilíbrio do cálcio, potássio e sódio, ajuda ao bom funcionamento celular, necessário para a actividade hormonal, participa na síntese das proteínas, ajuda o cálcio a ligar-se ao esmalte dos dentes, essencial para o bom funcionamento muscular e neurológico, necessário para o crescimento e reparação dos tecidos, necessário para a produção de energia, ajuda a regular a temperatura corporal.

Se o nosso organismo estiver carenciado de Magnésio, poderão surgir alguns Sintomas como por exemplo alterações do ritmo cardíaco (arritmias), má circulação sanguínea, ansiedade, hipertensão, irritabilidade, espasmo muscular, depressão, flatulência (gases), excesso de colesterol, tiques faciais, cálculos renais, cãibras, apatia, convulsões, hiperactividade, insónias, crescimento deficiente, hipercalcémia, cansaço, enurese nocturna (urinar na cama durante a noite). Poderão surgir vários sintomas, ou numa fase inicial, apenas um ou dois, sendo os mais frequentes as famosas e dolorosas cãibras, o cansaço, ansiedade, depressão e insónias.

Quais os alimentos mais ricos em Magnésio? As algas, levedura de cerveja, ágar-ágar, gérmen de trigo, cereais integrais, sementes de linhaça, sementes de sésamo, aveia, milho, chocolate preto, nozes, amêndoas, búzios, mariscos, camarão, figos, alperces secos, tofú, lentilhas, ervilhas, favas, feijão, grão, feijão de soja, acelga, arroz integral, espargo, pepino, cenoura, couve-flor, salsa, hortelã, beterraba, folhas de beterraba, couve, espinafres, quiabo, ameixas, pêssego, pêra, laranja, banana, uvas, maçã.

Devemos tomar suplementos de Magnésio? Num estudo realizado recentemente nos E.U.A., verificou-se que cerca de 50% da população americana faz uma alimentação pobre em Magnésio. Pela minha experiência profissional, a situação da população portuguesa não deverá ser melhor. É muito frequente ver pessoas, de todas as idades, que ingerem uma quantidade de Magnésio abaixo das suas necessidades nutricionais.

Em algumas situações é aconselhável recorrer a um suplemento alimentar de Magnésio, como por exemplo quando se faz desporto regularmente, as pessoas que ingerem bebidas alcoólicas habitualmente, quem sofra de depressão, as mulheres que tomam a pílula, em situações de stress prolongado e quem toma medicamentos diuréticos (é o caso de quase 40% da população adulta em Portugal, devido à elevada prevalência de Hipertensão arterial).

Muitos problemas de saúde estão associados a carências nutricionais não identificadas e não devidamente corrigidas. Quando se corrigem, as diferenças são gritantes e a melhoria é evidente. Procure sempre o aconselhamento de um profissional de Saúde, para que faça a suplementação na dosagem necessária e durante o período de tempo adequado ao seu caso.

Às vezes é tão simples melhorar a nossa saúde e qualidade de vida, basta um pequeno gesto!

Um abraço,

Eduarda Alves.

2010-04-01T03:22:00.000-07:00

Maionese Levíssima

Esta maionese é deliciosa, hipocalórica e não tem colesterol. Pode ser usada em saladas, nas tostas e nos seus pratos preferidos, sem causar estragos na sua dieta.

Rendimento: Cerca de 12 doses

Ingredientes: 250 g de tofú refrigerado, 3 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho, 1 colher de sobremesa de mostarda (condimento), sal q. b. , 1 pitada de piripiri (liquido), 4 colheres de sopa de água.

Preparação: Corte o tofú em pedaços e coloque no copo liquidificador. Acrescente o alho picado, o azeite, o vinagre, a mostarda, a água, o sal e o piripiri. Bata bem, até ficar um creme aveludado. Guarde no frigorífico, num frasco de vidro ou num pirex fechado. Dura cerca de 5 dias no frigorífico.

Observações: Utiliza-se como acompanhamento (como a tradicional maionese). Pode ser utilizado no pão em substituição da manteiga. Tem poucas calorias e não tem colesterol, nem gorduras saturadas.

Bom apetite e Muita Saúde!

Um abraço,

Eduarda Alves.

2010-03-30T08:52:00.000-07:00

"Junk food" pode viciar tanto quanto drogas, diz estudo

Fonte: BBC Brasil

Uma pesquisa publicada esta semana afirma que os mecanismos do corpo que provocam vício em drogas são os mesmos que geram a compulsão por comer alimentos calóricos.
A pesquisa feita pelo Scripps Research Institute, no Estado americano da Flórida, afirma que como o vício em drogas, a compulsão por comidas gordurosas - como doces e frituras - é extremamente difícil de ser combatida.
O estudo, realizado com camundongos, mostra que as partes do cérebro que lidam com o prazer deterioram-se gradualmente na medida em que o consumo vai aumentando.
Essas regiões do cérebro vão respondendo cada vez menos aos estímulos, o que fez com que os camundongos comessem cada vez mais, tornando-se obesos.
O mesmo teste foi realizado com heroína e cocaína, e os ratos responderam da mesma forma.
Obesidade
Para o cientista Paul Kenny, que coordenou a pesquisa de três anos, uma dieta com alimentos gordurosos possui elementos que viciam.
"No estudo, os animais perderam completamente o controle sobre seu hábito de alimentação, o primeiro sinal de vício. Eles continuaram comendo demais mesmo quando antecipavam que receberiam choques elétricos, mostrando o quão estimulados eles estavam para consumir a comida."
A experiência foi feita com alimentos que provocam obesidade se consumidos em excesso, como bacon, salsichas e cheesecakes. Os animais começaram a engordar imediatamente.
O cientista relata que quando a dieta foi trocada por alimentos mais saudáveis, alguns deles se recusaram a comer e preferiram não se alimentar.
Depois de analisar o resultado da pesquisa com camundongos, Kenny e sua equipe estudaram os mecanismos que provocam a compulsão.
O receptor D2 responde à dopamina, um neurotransmissor que está relacionado à percepção de prazer - como o provocado por comida, sexo ou drogas.
Quando há excesso no consumo de drogas como cocaína, por exemplo, o cérebro é "inundado" com dopamina, aumentando a sensação de prazer. Um processo semelhante acontece com dietas gordurosas. Com o tempo, no entanto, o cérebro recebe menos dopamina.

A pesquisa foi publicada neste domingo no jornal "Nature Neuroscience".

2010-03-30T03:41:00.000-07:00

Quais são os alimentos com maior teor de ferro?

- Carnes, caça, peixes gordos (sardinha, salmão, truta, …), gema de ovo, tofu, soja, feijão, favas, ervilhas, grão, lentilhas, algas marinhas, agrião, brócolos, tomate, salsa, morangos, melancia, framboesa, tâmaras, sementes de girassol, sementes de sésamo, beterraba, folhas de beterraba, acelga, cacau, ostras, chocolate preto, marisco, aveia, espargos, abóbora, alfafa, cogumelos, azeitonas, passa de uva, ameixas secas, alperces secos, nozes, avelãs, levedura de cerveja, rins, fígado.

2010-03-24T03:01:00.000-07:00

22 Março 2010 - 12h14
Nutricionista americana faz experiência com McDonald's

'Happy Meal' resiste um ano inteiroUma nutricionista americana fez uma experiência com um ‘Happy Meal’ da cadeia de fast food McDonald’s, fotografando-o em 2009 e guardando-o, para comprovar o poder dos conservantes. Um ano depois o hambúrguer e as batatas continuavam quase iguais, sem qualquer tipo de odor ou outros sinais de decomposição.
O 'Happy Meal' é uma refeição que se destina a crianças e a nutricionista Joann Bruso defendeu, em declarações ao diário britânico 'Daily Mail', que o facto de não apresentar indícios de decomposição passado tanto tempo demonstra que essa comida não é saudável.

No decurso deste período, Bruso também afirma que nem moscas nem outros insectos foram atraídos pela refeição da cadeia McDonald's.

A americana afirma ainda que ‘se as moscas ignoram um ‘Happy Meal' e os micróbios não o decompõem, então o corpo de uma criança também não poderá metabolizá-lo convenientemente.
Ao longo dos anos, a cadeia de fast food americana McDonald's tem-se esforçardo para provar que os seus alimentos são de qualidade, contrariando mitos criados acerca dos mesmos.
No entanto, estudos recentes indicam que cada produto contém, em média, sete aditivos alimentares. O pão tem conservantes como cálcio e propionato de sódio, a fatia de pickle contém benzoato de sódio e nas batatas fritas são detectáveis ácido cítrico e pirofosfato ácido de sódio, que mantêm a sua cor.
A McDonald's ainda não reagiu à experiência da nutricionista mas alguns críticos chamam a atenção para o facto de Joann Bruso viver em Denver, no estado do Colorado, onde as temperaturas são particularmente baixas. Isso poderá desacelerar o processo de decomposição da comida.
Isabel Chaves
Fonte: Correio da Manhã

2010-03-19T02:37:00.000-07:00

À semelhança da liberdade, uma linha esbelta requer uma vigilância eterna.

Theodore Van Itallie

2010-03-16T03:32:00.000-07:00

Pau D`Arco

O Pau D`Arco também é conhecido por Ipê Roxo (principalmente no Brasil). Possui uma imensa variedade de princípios activos, como por exemplo os derivados naftoquinónicos, flavonóides, tecomina, indóis, coenzima Q10, antraquinonas, derivados do ácido benzóico, ferro, selénio, cálcio e muitos outros.

Em Latim é designado por Tabebuia impetiginosa; Tecoma violácea; Tecoma impetiginosa; Tecoma curialis.

Qual é a parte utilizada? A casca.

Quais são as suas propriedades principais?

Antioxidante
Anti-parasitário
Anti-viral
Anti-inflamatório
Anti-bacteriano
Tonificante Cardíaco (devido à presença de coenzima Q10)
Acção cicatrizante e hemostática
Reforça o Sistema Imunitário
Anti-tumoral
Diurético
Analgésico
Hipotensor
Hipoglicemiante

Precauções:
Não deve ser tomado durante a gravidez e amamentação
As pessoas que tomam anticoagulantes, só o deverão tomar após avaliação por profissional de saúde
Não deve ser tomado por pessoas hipotensas (com a tensão arterial demasiado baixa)

O Pau d`Arco pode ser utilizado em comprimidos, cápsulas, xaropes, extracto líquido, pomada, gel ou chá.

2010-03-12T03:10:00.000-08:00

Bolo de Alfarroba Light

Ingredientes: - 1 iogurte natural de 125 g, 2 gemas e 6 claras de ovo, 3 colheres de sopa de azeite, um copo de iogurte de água, 2 copos de iogurte de frutose em pó, 2 copos de iogurte de farinha Maizena, 1 copo de iogurte de farinha de alfarroba, 1 colher de sobremesa cheia de fermento, 2 colheres de sopa de cacau magro sem açúcar, 1 colher de sopa de canela em pó, 1 colher de sopa de côco ralado.

Preparação: - Num recipiente fundo, bata bem as gemas com a frutose até obter um creme. Adicione a farinha Maizena, a farinha de alfarroba, o fermento, o cacau magro, a canela, o azeite, a água e o côco ralado e bata muito bem com a batedeira. Bata as claras em castelo e de seguida envolva-as lentamente no preparado obtido anteriormente. Misture bem até obter uma mistura homogénea. Coloque numa forma previamente untada com um pouco de azeite e farinha. Coloque no forno e deixe cozinhar durante o tempo necessário.

Observações: - Este bolo de Alfarroba Light é muito agradável, parecendo quase um bolo de chocolate, e contém muito menos calorias e colesterol do que as receitas tradicionais. Pode fazer parte de um lanche agradável das tardes de Inverno. Acompanhe-o com chá de bagas de Goji, bem quentinho.

É indicado para pessoas que se encontram em dieta de emagrecimento e também para pessoas com hipercolesterolémia. As quantidades a ingerir deverão ser adaptadas a cada caso específico. Aconselhe-se com a sua Dietista.

Bom Apetite!

Eduarda Alves.

Feliz Dia Internacional da Mulher

2010-03-08T05:02:00.000-08:00

Parabéns a todas as Mulheres do mundo. Somos realmente seres especiais, que lutam por aquilo em que acreditam, com toda a diplomacia, sensibilidade, racionalidade, sabedoria, tranquilidade e carinho. E muitas vezes, de saltos altos!

As Mulheres são naturalmente elementos cuidadores (talvez por este motivo, se encontrem tantas mulheres na área de saúde), versáteis, imaginativas e perfeitamente capazes de lidar com inúmeras situações ao mesmo tempo, sem descurar nada e sem perder o sorriso e a compostura.

O Dia Internacional da Mulher é apenas mais um dos muitos dias na vida de uma Mulher, pois todos os dias são de todos nós – Mulheres, homens e crianças.

Hoje experimente uma sobremesa doce light, criada especialmente para si. Assim não sairá da linha.

Veludo de Maçã

Rendimento: 4 doses

Ingredientes: 4 maçãs, 1 colher de chá de sumo de limão, 1 colher de chá de canela em pó, 4 colheres de sopa de aspartame em pó, 8 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de farinha Maizena, 1 colher de sobremesa de côco ralado.

Preparação: Lave bem as maçãs, descasque-as, retire as sementes e parta-as em pequenos pedaços, colocando-as numa taça de pirex. Adicione a água e coza no microondas durante 10 minutos. Adicione a farinha maizena, triturando bem com a varinha mágica. Rectifique a água se necessário. Coloque no microondas durante mais 5 minutos. Retire e acrescente o sumo de limão, a canela, o côco ralado e o aspartame. Mexa bem, até estar bem misturado. Deixe arrefecer e coloque em tacinhas no frigorífico. Ao fim de 2 horas está pronto a servir.

Bom apetite e uma vida repleta de Saúde e Bem-estar, com todos os dias para todos nós.

Eduarda Alves.

Beber água durante as refeições engorda?

2010-02-25T03:03:00.001-08:00

Beber água durante as refeições engorda?

Esta é uma pergunta que me fazem, quase todos os dias, nas minhas consultas.

Ao bebermos líquidos durante as refeições, ocorre uma diluição do gástrico, o que vai diminuir a sua acção nos alimentos, dificultando a digestão.

Se uma pessoa saudável beber apenas um copo de água durante as refeições, não terá qualquer problema. Ao bebermos mais do que um copo de água durante a refeição (tenho doentes que chegam a beber 3 copos de água), corremos o risco de ficar com azia, enfartados, com flatulência e mesmo com o estômago dilatado. A longo prazo poderão até surgir outros problemas, como o refluxo gastroesofágico, por incompetência do cárdia.

Visto que ao bebermos mais do que um copo de água durante as refeições principais, vai havendo uma dilatação do estômago, este aspecto vai contribuir para que só nos sintamos saciados com quantidades de alimentos mais elevadas, o que vai a ajudar a contribuir para o aumento de peso.

Beba bastante água fora das refeições (cerca de 8 copos por dia) e durante as refeições beba apenas um copo de água pequeno, ou evite mesmo beber durante as refeições principais.

Dra. Eduarda Alves.

Directora da Clínica dos Alimentos.

O pão torrado engorda menos que o pão fresco?

2010-02-18T09:29:00.000-08:00

O pão torrado engorda menos que o pão fresco?

É muito frequente nas minhas consultas ouvir esta pergunta. Inclusive, a maioria das pessoas acreditam que as tostas engordam muito menos do que o pão e que por isso as podem consumir quase livremente.

Infelizmente a realidade é diferente, pois o pão ao ser torrado apenas perde água (perdendo algum peso) mas os glúcidos (hidratos de carbono de absorção lenta) não sofrem alterações, pelo que o valor calórico não se altera.

Uma bolinha de pão de mistura (50g) fornece cerca de 125 Kcal, enquanto que 5 tostas integrais (35g) também fornecem cerca de 125 Kcal.

Ao ser torrado o pão torna-se mais fácil de digerir, pelo que é mais aconselhável em determinadas situações, como por exemplo numa gastroenterite ou numa crise de gastrite.

Para quem está a tentar emagrecer, é preferível comer o pão sem ser torrado, pois desta forma a sensação de saciedade é maior e o organismo gasta mais alguma energia na digestão, contribuindo para ajudar na perda de peso.

Muito importante é o que se coloca no pão. Prefira queijo magro, creme de soja, fiambre de aves e compotas ou marmelada sem açúcar.

Saboreie muito bem e mastigue ainda melhor! A sua saúde agradece.

Dra. Eduarda Alves.

Directora da Clínica dos Alimentos.

O que são os minerais?

2008-12-26T04:40:00.000-08:00

Os minerais desempenham função reguladora, protectora e plástica, fazendo parte dos vários tecidos do organismo e regulando o metabolismo de várias enzimas.

São fornecidos através dos alimentos e dividem-se em micronutrientes e macronutrientes. Os micronutrientes são os que estão presentes no organismo em pequenas quantidades, sendo necessários em menor quantidade, mas que são muito importantes nas várias reacções metabólicas. Exemplos de micronutrientes: cobre, cobalto, flúor, zinco, selénio, …

Os macronutrientes estão presentes no organismo em maior quantidade, e são necessários em maior quantidade, entrando, em conjunto com os micronutrientes, na composição dos vários tecidos e intervindo no metabolismo celular. Exemplos de macronutrientes: Cálcio, fósforo, Sódio, potássio, …

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Se conseguir atingir o meu peso ideal, é mais fácil controlar a diabetes?

2008-12-26T04:39:00.000-08:00

Perder peso, por si só, já vai contribuir muito para controlar as suas glicemias (nível de açúcar no sangue) contribuindo para controlar a sua diabetes. Na maioria das pessoas nota-se logo uma melhoria, mesmo que sejam só cinco quilos de perda de peso.

Se atingir o seu peso ideal, todo o seu organismo vai beneficiar com essa perda de gordura e a sua diabetes vai ser mais fácil de controlar, preservando o seu pâncreas e a sua produção de insulina (hormona que baixa os níveis de açúcar no sangue, ajudando-o a entrar nas células) por mais anos. Ao perder peso a insulina torna-se mais actuante, diminuindo a insulinoresistência, passando o organismo a necessitar de menos insulina para controlar os níveis de açúcar no sangue.

Cerca de 80% dos doentes com diabetes tipo 2 têm excesso de peso. Lembre-se que manter um peso adequado, evitando a obesidade, é meio caminho andado para manter a diabetes longe de si, ou seja, é vital para a prevenção e para o tratamento da diabetes.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Existem alimentos proibidos para quem tem Diabetes?

2008-12-26T04:38:00.000-08:00

Não existem alimentos totalmente proibidos, embora alguns se devam evitar (açúcar comercial e doces em geral). Deverá ser feita uma alimentação equilibrada, variada e fraccionada (com pelo menos seis refeições por dia), que inclua um bom aporte de água e fibras (hortaliças, saladas, …).

A alimentação de quem tem diabetes é a alimentação que qualquer pessoa, por mais saudável que seja, deveria fazer, de forma a prevenir um grande número de doenças, que surgem ao fim de alguns anos de excessos alimentares.

O mais importante é saber qual a quantidade de hidratos de carbono (açúcares) que deverá ingerir ao longo do dia, qual a distribuição nas várias refeições, as combinações de alimentos mais adequadas e as que devem ser evitadas, quais as quantidades certas de alimentos a ingerir e quais os alimentos equivalentes. Desta forma conseguirá manter a sua glicemia (nível de açúcar no sangue) controlada e evitar as complicações da diabetes a longo prazo.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Será que tenho diabetes? Quais são os sintomas da diabetes?

2008-12-26T04:36:00.000-08:00

Os sintomas da diabetes tipo 2 podem aparecer de forma muito gradual, podendo surgir tardiamente, quando já existem algumas complicações. Passamos a citar os principais sintomas:
Muita sede (polidipsia), chegando a beber mais de 3 litros de água por dia. É frequente acordar durante a noite, várias vezes, para ir beber água.
Muita fome (polifagia).
Urinar muito (poliúria).
Cansaço acentuado.
Disfunção sexual.
Dificuldade na cicatrização das feridas.
Alterações de humor (irritabilidade, desânimo)
Perda de peso.
Comichão na pele.
Secura vaginal.
Formigueiro ou diminuição da sensibilidade nos pés e mãos.
Infecções urinárias frequentes.
Outras infecções frequentes.
Visão turva.

Se notar alguns destes sintomas deverá marcar uma consulta com o seu médico com a maior brevidade possível.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Quais são os alimentos proibidos quando se sofre de Favismo?

2008-12-26T04:35:00.000-08:00

Favas, ervilhas, abóbora, figos da Índia, courgettes.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Quais os alimentos que podem diminuir a absorção do ferro?

2008-12-26T04:34:00.000-08:00

Oxalatos- encontram-se no chocolate, chá, espinafres, amendoins, bebidas à base de cola, beterraba,…
Fitatos- encontram-se nos cereais integrais, farelos, pão integra, feijão.
Tanino e cafeína- encontram-se no chá, café e bebidas à base de cola.
Cálcio- Encontra-se no leite e derivados, leguminosas, vegetais de folha verde escura e em outros alimentos. O cálcio une-se ao ferro formando um composto, o que vai prejudicar a sua absorção.
Alimentos muito cozinhados- Nos alimentos muito cozidos o ferro é menos absorvido.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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O aleitamento materno ajuda a prevenir a anemia ferropénica?

2008-12-26T04:32:00.000-08:00

O leite materno fornece todos os nutrientes necessários a um bom desenvolvimento, durante os primeiros seis meses de vida, sendo o seu ferro muito bem aproveitado pelo organismo do bebé - Cerca de 70% do seu conteúdo em ferro é absorvido devido à presença de lactoferrina que facilita muito a sua absorção.

A introdução precoce (antes dos 12 meses) do leite de vaca poderá conduzir ao aparecimento de anemia ferropénica, pois para além de ter um baixo teor de ferro, este não é aproveitado pelo organismo de um bebé – Apenas 30% do seu teor de ferro é absorvido.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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O que é a hemoglobina?

2008-12-26T04:31:00.000-08:00

A hemoglobina é uma proteína que existe nos glóbulos vermelhos e transporta o oxigénio às células.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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O que é o ferro?

2008-12-26T04:30:00.000-08:00

É um mineral necessário para produzir a hemoglobina (existe nos glóbulos vermelhos e transporta o oxigénio às células), a mioglobina (transporta o oxigénio para dentro dos tecidos músculares vermelhos para produzir energia) e certas enzimas, é vital para assegurar o fornecimento de oxigénio às células, necessário para um bom funcionamento do sistema imunitário, é necessário para o fígado, é necessário para o metabolismo das vitaminas.

Na alimentação existe o ferro heme e o ferro não heme. O ferro heme é encontrado nos alimentos de origem animal, como a carne e o peixe, e é mais bem absorvido(15% a 20%), não sendo prejudicada a sua absorção pelos compostos de alguns alimentos ou pelo suco gástrico.
O ferro não heme é menos absorvido pelo organismo (3% a 8%), encontrando-se nos alimentos de origem vegetal e nos ovos. Sofre a influência de compostos alimentares que possam diminuir a sua absorção e do suco gástrico.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Quais os objectivos no tratamento da obesidade infantil?

2008-12-26T04:29:00.000-08:00

Pretende-se gradualmente incutir hábitos de vida mais saudáveis, de forma a corrigir o peso e prevenir as complicações e doenças associadas à obesidade. Prevenir e corrigir deficiências nutricionais, bem como possíveis alterações do comportamento alimentar e melhorar o perfil lipídico contribuindo para a prevenção das doenças cardiovasculares.

A obesidade pode provocar ou acelerar o aparecimento de várias doenças, podendo inclusive, provocar a morte.

Crianças e bebés gordinhos e anafados, ao contrário do que se pensava no tempo das nossas avós, a gordura não é sinónimo de saúde, muito pelo contrário, pois a obesidade infantil favorece o aparecimento da obesidade na idade adulta e o desenvolvimento de várias doenças secundárias como a diabetes, as doenças cardiovasculares, problemas ósseos, varizes, alterações respiratórias (asma, insuficiência respiratória, apneias, …) e muitas outras.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Qual a importância da Intervenção Dietética precoce na Obesidade Infantil?

2008-12-26T04:28:00.000-08:00

A intervenção dietética precoce evita que a criança se transforme num adulto obeso. É necessário incutir hábitos alimentares saudáveis, o mais precocemente possível, diminuindo a probabilidade da criança se tornar um adulto obeso e consequentemente prevenir as doenças associadas à obesidade como a dislipidémia (excesso de gorduras e colesterol no sangue), HTA, diabetes2, problemas ósseos, esteatose hepática e várias outras doenças crónicas. Estes riscos aumentam, quando há familiares que tenham estas doenças.

As crianças captam tudo à sua volta (os exemplos que vêem, o que se lhes diz, …) assimilando toda a informação que lhes é fornecida. A maioria passa mais de 3 horas por dia em frente ao televisor, assistindo a variadíssimos anúncios de guloseimas e “fast food”. Muitos desses produtos alimentares têm baixa qualidade nutricional (não têm fibra, poucas vitaminas e minerais) e fornecem uma quantidade muito grande de açúcares e gorduras e consequentemente um elevado aporte de energia. Apesar de tudo isto, estes produtos até têm um sabor agradável, vêem numa embalagem apelativa e são fáceis e rápidos de preparar. Durante estes anúncios, alguns colocados estrategicamente nos intervalos de programas infantis, passam uma mensagem associada a divertimento, felicidade, amizade a uma população que é muito vulnerável e que ainda não tem conhecimentos de nutrição que lhes permitam rejeitar esses produtos alimentares e uma vez consumidores, consumidores para toda a vida.

Através duma intervenção dietética precoce podemos fornecer esses conhecimentos, de alimentação racional e equilibrada de forma a que possam fazer escolhas saudáveis e prevenir muitas das doenças crónicas do adulto, que surgem após vários anos de erros alimentares consecutivos. É de pequenino que se nutre o menino.

De acordo com estudo efectuado nos EUA (BOGALUSA) as crianças obesas que iniciaram acompanhamento dietético entre os 6 e os 12 anos, mantiveram os efeitos positivos na idade adulta, reforçando a importância da intervenção dietética precoce no tratamento da obesidade. Segundo um outro estudo efectuado na Alemanha (KOPS) houve redução do aumento da massa adiposa (massa gorda) em 83% das crianças com idades entre os 6 e os 7 anos, após um ano de intervenção dietética nas escolas.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Sopa fresca

2008-12-26T04:27:00.001-08:00

Rendimento: 1 dose

Ingredientes: 1 tomate médio, 2 fatias de pão de milho com sementes de girassol, 1 colher de sopa de azeite, 2 triângulos de queijo fundido, 8 pés de agrião, ½ cebola pequena, 1 colher de sobremesa de cebolinho picado, algumas gotas de limão, sal q.b..

Preparação: Coloque num prato fundo o pão cortado em cubos. Lave bem o tomate, parta-o em fatias finas e coloque sobre o pão. Lave a cebola e de seguida pique-a sobre o tomate. Lave muito bem os agriões, e coloque as folhas junto com os outros alimentos. Regue com água a gosto. Tempere com o azeite, sumo de limão e sal. Mexa bem. Enfeite com o queijo cortado em pedaços e com o cebolinho. Sirva como refeição completa ao almoço ou ao jantar.

Aporte nutricional aproximado

Calorias: 365 Kcal
Glúcidos: 31 g
Proteínas: 13 g
Lípidos: 21 g
Potássio: 1660 mg
Cálcio: 340 mg
Fibras: 2,5 g

Fonte: COMO DEVO ALIMENTAR O MEU FILHO, Ariane Brand e Eduarda Alves. Editorial Presença. 1ª Edição, Lisboa, Abril, 2005.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Molho à espanhola magricela

2008-12-26T04:26:00.001-08:00

Rendimento: 4 doses

Ingredientes: 1 colher de sobremesa de colorau, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa de salsa picada, 4 colheres de sopa de vinagre, 4 colheres de sopa de azeite, 4 colheres de sopa de água, sal q.b.

Preparação: Misture bem todos os ingredientes numa tigela e sirva a acompanhar peixe grelhado com batatas e cenouras cozidas.

Aporte nutricional aproximado (por dose):

Calorias: 140 Kcal
Glúcidos: 1 g
Proteínas: 0 g
Lípidos: 15 g

Fonte: COMO DEVO ALIMENTAR O MEU FILHO, Ariane Brand e Eduarda Alves. Editorial Presença. 1ª Edição, Lisboa, Abril, 2005.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Molho de iogurte com queijo

2008-12-26T04:22:00.000-08:00

Rendimento: 2 doses

Ingredientes: 1 iogurte natural magro, 2 colheres de sopa de queijo fresco magro, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 colher de sopa de coentros picados, sal q.b..

Preparação: Bata bem o iogurte com o queijo fresco, sumo de limão, sal e coentros picados, misturando muito bem.
Pode utilizar como acompanhamento de batatas cozidas, massas , legumes e saladas.

Aporte nutricional aproximado (por dose):

Calorias: 70 Kcal
Glúcidos: 3 g
Proteínas: 4 g
Lípidos: 3 g
Cálcio: 155 mg

Fonte: COMO DEVO ALIMENTAR O MEU FILHO, Eduarda Alves e Ariane Brand . Editorial Presença. 1ª Edição, Lisboa, Abril, 2005.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Batido revigorante

2008-12-26T04:21:00.002-08:00

Rendimento: 2 doses

Ingredientes: 4 colheres de sopa de muesli integral biológico, 3 iogurtes naturais, 2 colheres de sopa de mel de rosmaninho, sumo de 2 laranjas, 2 colheres de sobremesa de levedura de cerveja, 2 peras maduras.

Preparação: Lave bem as peras e descasque-as, partindo-as em pequenos pedaços para o copo da centrifugadora, adicione os iogurtes naturais, o mel de rosmaninho, o sumo de laranja acabado de espremer e a levedura de cerveja. Feche bem o copo e liquidifique bem. Coloque o batido em 2 copos, decorando-os seguidamente com o muesli. Sirva de seguida.

Observações: Este batido é rico em prébioticos e probioticos, ajudando ao funcionamento intestinal, a equilibrar a flora intestinal e a reforçar o sistema imunitário. É rico em vitaminas do complexo B, ajudando a manter a saúde e beleza da pele, cabelo e unhas. Deve ser feito e ingerido de imediato para não perder propriedades nutricionais.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Pãezinhos de arroz integral com alga nori

2008-12-26T04:21:00.001-08:00

Rendimento: Cerca de 6 pães

Ingredientes: 1 chávena de farinha de aveia, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de sopa de flocos de alga nori liofilizados, 1 chávena de chá de arroz integral cozido, 1 colher de sopa de óleo de girassol, 1 colher de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de sementes de sésamo, sal marinho q.b., água q.b., azeite para untar o tabuleiro.

Preparação: Num recipiente misture a farinha de aveia, o fermento, as sementes de sésamo, o sal marinho, o azeite, o óleo de girassol e cerca de 2 colheres de sopa de água quente e misture bem. De seguida misture com o arroz integral e envolva bem, formando uma bola. Deixe repousar com o recipiente bem tapado, durante cerca de 30 minutos. Coloque a alga nori a hidratar num copo com 4 colheres de sopa de água. Reserve. Posteriormente escorra a alga nori e misture com a massa. Unte com um pouco de azeite um tabuleiro, e com as mãos (untadas com um pouco de azeite) forme pequenas bolas, colocando-as no tabuleiro, com pequenos intervalos entre as mesmas. Leve ao forno e deixe-as assar durante cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer e sirva com queijo fresco, manteiga de amendoim, creme de soja ou mel. Bom apetite.

Observações: Estes pãezinhos são muito ricos em fibra, ajudando ao funcionamento intestinal, a reduzir o colesterol e a dar uma elevada sensação de saciedade. A alga nori contribui para aumentar o seu teor em vitamina B12, sendo útil para quem faz uma alimentação vegetariana.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Tofu fumado com arroz de pinhões

2008-12-26T04:19:00.000-08:00

Rendimento: Duas doses

Ingredientes:
Para o tofu fumado: 1 embalagem de 250 g de tofu fumado refrigerado, uma pitada de sal marinho, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de molho shoyu, água q. b., sumo de limão q.b.

Para o arroz de pinhões: 6 colheres de sopa de arroz branco biológico, 4 colheres de sopa de pinhões, 2 dentes de alho, ½ cebola pequena picada, 1 folha de louro, 1 pitada de caril, uma pitada de piripiri, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de coco ralado, sal marinho q.b.
Preparação:

Tofu fumado: Dividir o tofu fumado em duas porções, colocando-o de seguida numa frigideira anti aderente, juntamente com o azeite, o sal marinho, o molho shoyu e o sumo de limão. Misturar com uma colher de pau. Deixar cozinhar em lume brando, mantendo o recipiente tapado. Mexer e virar. Não o deixe cozinhar demais, pois o tofu fumado é muito rápido a cozinhar, bastando cerca de 10 minutos para ficar pronto a comer.

Arroz de pinhões: Colocar num tacho antiaderente o azeite, o alho picado, a folha de louro, a cebola picada, o caril, o piripiri, o sal marinho e o arroz branco biológico. Mexer bem com uma colher de pau e colocar a cozinhar em lume brando mexendo sempre. Se necessário adicione um pouco de água e vá mexendo. Quando a cebola e o alho estiverem estufados e o arroz começar a ficar translúcido, adicione água suficiente para cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os pinhões e o coco ralado. Rectifique a água e os temperos e deixe acabar de cozinhar. Sirva com o tofu fumado, acompanhado de salada ou de brócolos cozidos a vapor.

Observações: Este prato é delicioso, rápido e fácil de preparar, constituindo uma refeição saudável, nutritiva e equilibrada.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Levedura de Cerveja

2008-12-26T04:16:00.000-08:00

É muito rica em vitaminas do complexo B, contendo também um conjunto de vitaminas, minerais (principalmente ferro, fósforo e potássio) e aminoácidos muito benéficos para a nossa saúde.
Ajuda a melhorar a pele seca, acne e unhas quebradiças.
A levedura de cerveja estimula a produção de leite materno, e também devido ao seu valor nutricional, contribui para o sucesso do aleitamento materno, sendo recomendada para as mães que estão a amamentar.
A levedura de cerveja, especialmente a levedura viva, é extremamente importante para equilibrar a flora intestinal, recomendando-se a sua utilização especialmente a quem está medicado com antibióticos, nas gastroenterites e em casos de obstipação ou diarreia. Uma flora intestinal equilibrada é fundamental para a nossa saúde.
É benéfica para a saúde dos nossos cabelos, devido ao seu elevado teor em vitaminas do complexo B. Ajuda a prevenir o embranquecimento precoce do cabelo, a queda de cabelo e a fortalecer os cabelos frágeis.
Deve ser incluída na alimentação da grávida, ajudando a melhorar o estado nutricional, a prevenir o enfraquecimento e queda de cabelo no período pós parto. Também contribui para amenizar alguns desconfortos típicos da gravidez, como as cãibras, as náuseas, a obstipação, …).
A levedura de cerveja necessita de um meio nutritivo rico em nutrientes para que se desenvolva, sendo este meio constituído por malte, água e lúpulo, ou seja, cevada germinada, daí a sua riqueza nutricional.
Paracelso e vários médicos consideravam a cerveja como um medicamento, havendo alguns que se arrogavam a apelidar de “nobres farmácias” as cervejarias. Infelizmente, para os apreciadores de cerveja, actualmente, a cerveja é filtrada e não contém levedura.
A levedura de cerveja contém uma proporção de aminoácidos, essenciais e não essenciais, equilibrada, tendo a sua proteína um coeficiente de utilização digestiva muito elevado (95% dos seus aminoácidos são utilizados), sendo especialmente benéfica para aqueles que fazem uma alimentação vegetariana.
A sua introdução deverá ser efectuada de forma gradual, para minimizar o risco de flatulência (produção de gases excessiva).
Encontra-se em lojas especializadas em produtos dietéticos, podendo ser utilizada em cápsulas, comprimidos ou em pó (pode-se misturar nos cereais, nos iogurtes, nas sopas, nas bebidas, …). Aconselhe-se com a sua dietista sobre qual a forma e a quantidade mais adequada para si.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Harpago (Harpagophytum procumbens)

2008-12-26T04:15:00.000-08:00

Em estudos científicos recentes, ficou comprovada a sua eficácia anti-inflamatória e analgésica (reduz a dor), quando utilizado em doenças inflamatórias como o reumatismo, as artrites, as artroses, a fibromialgia, as lombalgias, a dor ciática, a cistite, a sinusite, em algumas nevralgias e a gota (ajuda a eliminar o ácido úrico através da urina).
Por se tratar de uma planta, tem muito menos efeitos secundários do que os fármacos anti-inflamatórios usados habitualmente no tratamento destas doenças.
A parte do harpago utilizada é a raiz tuberizada. A planta também é conhecida como “unha ou garra do diabo” por causa da forma das suas raízes.
Também se tem revelado eficaz nas dores de estômago.
Pode ser utilizado em comprimidos, cápsulas, ampolas, pó ou extracto fluído.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Ginkgo biloba

2008-12-26T04:14:00.000-08:00

É uma das árvores mais antigas que existem na terra, tendo cerca de 300 milhões de anos. Tem uma longevidade invejável, pois pode alcançar os 1.000 anos de vida. As suas folhas são muito belas, possuindo forma de leque.

O extracto das folhas de Ginkgo biloba é amplamente utilizado na medicina chinesa, desde há milhares de anos. Actualmente é das plantas mais utilizadas em medicina e com mais estudos científicos.

É uma planta muito rica em flavonóides, com forte acção antioxidante, ajudando a neutralizar a acção dos radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce, vários tipos de cancro e doenças cardiovasculares.

Esta planta estimula a circulação sanguínea, exercendo um efeito regulador no sistema vascular, contribuindo para prevenir a agregação plaquetária no sangue (evita que o sangue fique “grosso”), pois diminui o factor de activação de plaquetas. Desta forma tem um importante papel na prevenção e tratamento de acidentes vasculares cerebrais, doenças cardiovasculares, perda de memória, disfunção eréctil, zumbido crónico nos ouvidos, rejeição de transplante de órgãos, bronquite, vertigem crónica, enxaquecas, …

Em vários estudos efectuados em pessoas idosas com problemas de memória, concluiu-se que a memória a curto prazo e o raciocínio, melhoraram bastante, após a utilização de suplementos de Ginkgo Biloba. Este efeito deve-se ao facto do Ginkgo biloba aumentar a irrigação dos vasos sanguíneos, aumentando a oxigenação e beneficiando a nutrição celular.

É benéfico para doentes com esclerose múltipla e Alzheimer, ajudando-os a preservar as suas funções cognitivas, pois regula a produção de neurotransmissores como a acetilcolina e a dopamina, os quais são fundamentais para melhorar a memória, o raciocínio, equilibrar as emoções e para manter a motricidade.

Num estudo efectuado com homens que sofriam de disfunção eréctil, após 9 meses de suplementação com Ginkgo biloba, uma elevada percentagem recuperou a potência sexual.

A utilização terapêutica do Ginkgo biloba não é aconselhada a pessoas que sofram de transtornos de coagulação do sangue, nomeadamente no caso da hemofilia, a quem se encontra a tomar medicamentos anticoagulantes a longo prazo, ou quando as plaquetas se encontram baixas. Também não deve ser utilizada em conjunto com a aspirina (ácido acetilsalicílico)

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Sene (Cassia angustifolia, Cassia acutifolia)

2008-12-26T04:12:00.000-08:00

O sene é um forte laxante natural, sendo utilizado na Europa desde o tempo das Cruzadas.
Pertence à família botânica das leguminosas.
As partes utilizadas são as suas folhas pequenas e vagens, as quais contêm as antroquinonas que diminuem a reabsorção de água no cólon e estimulam os seus movimentos.
É desaconselhado a quem sofra de colite, úlceras, hemorróidas, diverticulose, inflamações uterinas, grávidas, lactantes e crianças com menos de 2 anos. Não deve ser utilizado durante a menstruação.
Em caso de necessidade deverá começar por uma pequena quantidade, aumentando-a se necessário.
Deverá ser utilizado apenas por curtos períodos de tempo (não mais do que 2 semanas) senão poderá criar habituação e desequilibrar a flora intestinal, tal como com os medicamentos laxantes.
A Direcção de Alimentação e Fármacos dos Estados Unidos (FDA) considera o uso do sene relativamente seguro, quando usado ocasionalmente e não ultrapassando as quantidades recomendadas.
Pode ser encontrado em cápsulas, comprimidos, pó e chá. Para suavizar a sua acção, pode ser misturado com outras plantas no mesmo suplemento, ou com cubos de frutos.
O sene só deverá ser utilizado quando as medidas dietéticas não deram resultado, ou seja, deverá modificar os seus hábitos alimentares, fazendo uma alimentação rica em fibras (saladas, hortaliças, ameixas secas, pão escuro, sementes de linhaça, frutas, cereais integrais, …) com um bom aporte hídrico (água, chás, limonada, gelatina, água de ameixas, …) e fazer exercício físico diariamente (caminhadas, ginástica, natação, …). Lembre-se que estas medidas deverão ser mantidas e não apenas efectuadas pontualmente. Os resultados surgirão ao fim de alguns dias, não sendo imediatos. Aconselhe-se com a sua dietista.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Ginseng

2008-12-26T04:10:00.000-08:00

É utilizado na medicina chinesa há mais de 4.000 anos.
Existem várias espécies de ginseng: O Panex ginseng (chinês, japonês e coreano), o Panex quinquefolius (americano) e o Eleutherococcus senticosus (siberiano).
Também é conhecido como Ginsén, raiz da vida e raiz da imortalidade.
A parte da planta utilizada é a raiz, a qual contém vários princípios activos designados como ginsenosidas.
Tem uma acção reguladora, ajudando a restabelecer a energia, o vigor e a capacidade de concentração, a memória, em situações de cansaço e stress físico ou mental.
Ajuda a melhorar as nossas defesas naturais, visto estimular os linfócitos, ajudando a combater infecções virais e bacterianas, sendo útil na prevenção e tratamento de várias infecções como a gripe e o herpes.
Ajuda a aumentar a resistência ao exercício físico, contribuindo para melhorar o desempenho dos atletas. É utilizado pelos atletas chineses, coreanos e russos durante os treinos.
Esta planta está incluída na lista de plantas consideradas seguras, pela Direcção de Alimentação e Fármacos dos Estados Unidos (FDA). A sua introdução deverá ser feita gradualmente, para que o organismo se vá habituando, não se devendo ultrapassar as doses recomendadas.
O ginseng não é aconselhado a pessoas que tenham hipertensão arterial, que se encontrem grávidas ou a amamentar, que sofram de febre dos fenos, asma, arritmia cardíaca, insónias ou que tenham dificuldades na coagulação do sangue ou que se encontrem a fazer medicação anticoagulante por período de tempo prolongado.
Nas lojas de produtos dietéticos, poderá encontrar o ginseng em cápsulas, chás, xaropes, ampolas, … Aconselhe-se com um profissional de saúde (dietista, médico, naturopata, fitoterapeuta, …) experiente em fitoterapia, para decidir qual a forma e a quantidade mais aconselhada para si.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Calêndula (Calendula officinalis)

2008-12-26T04:09:00.000-08:00

A calêndula também é conhecida como “maravilhas”.
Há vários séculos que as suas pétalas são utilizadas em naturopatia, devido à sua riqueza em óleos essenciais, polissacáridos e flavonóides.
Não é aconselhada a sua utilização por grávidas.
O creme de calêndula é bastante suave e eficaz, sendo a sua utilização também recomendada em crianças pequenas.
Possui efeito cicatrizante e anti-inflamatório e quando usada sob a forma de creme ou pomada ajuda a pele a recuperar-se e diminui a formação de cicatrizes. É indicada para acne, queimaduras e escaldões, herpes, verrugas, frieiras, psoríase, ulcerações da pele, eczemas, urticárias, quistos sebáceos, furúnculos, irritações da pele, entorses e distensões.
Quando tomada sob a forma de infusão, ajuda a regularizar o ciclo menstrual e a reduzir as dores menstruais, devido às suas propriedades antiespasmódicas.
É útil para aliviar situações inflamatórias da cavidade oral. Neste caso deve ser usada sobre a forma de infusões.
A infusão de calêndula ajuda a baixar a febre.
Pode ser encontrada sob várias formas como em chás, cremes, tinturas e loções.
De acordo com um estudo cientifico apresentado no Journal of Clinical Oncology em 2004, um grupo de mulheres com cancro da mama sujeitas a tratamentos com radioterapia, que aplicaram creme de calêndula na sua pele, apresentaram menor incidência de dermatite aguda e menos interrupções dos tratamentos, que as mulheres que utilizaram um protector dermatológico convencional (trolamina), evidenciando-se as propriedades benéficas desta planta na saúde e integridade cutânea.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Alga Nori

2008-12-26T04:05:00.000-08:00

A alga Nori (Porphyra) é uma alga que foi baptizada pelos japoneses, pois foram o primeiro povo a utilizá-la na sua alimentação e a divulgá-la a nível mundial.
É das algas mais consumidas a nível mundial, devido à sua riqueza em minerais, versatilidade gastronómica (sopas, massas, saladas, assados, estufados, omeletas, …), aroma, sabor e textura únicos.
Os rolos de sushi são preparados com as folhas de alga Nori.
É uma alga rica em proteínas, contendo cerca de 3 gramas de proteínas por cada 10 gramas de alga liofilizada (desidratada).
Destaca-se pela sua riqueza em vitamina B12, contendo cerca de 29 micrograma (ug) por 100 gramas de alga Nori desidratada. Por este motivo deverá ser consumida frequentemente por quem faz uma alimentação vegetariana.
Ao contrário do que possa parecer, é um alimento económico, pois uma embalagem de 100 g de alga Nori desidratada, rende cerca de 1 Kg depois de hidratada, pois aumenta de volume cerca de dez vezes. Para a preparação de uma refeição basta adicionar uma pequena quantidade, cerca de 1 colher de sobremesa cheia por pessoa.
Contém uma boa quantidade de caroteno (pró-vitamina A), a qual é tão importante para a boa saúde da nossa pele e visão.
Tem pouquíssimas calorias, podendo ser, perfeitamente, incluída em dietas de emagrecimento.
Apesar de ter um baixo conteúdo em gorduras, as que contém são predominantemente insaturadas: ómega 3 e ómega 6, exercendo um importante papel na nossa saúde, nomeadamente a nível da prevenção da arteriosclerose.
Encontra-se à venda em lojas de produtos naturais.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Própolis

2008-12-26T03:53:00.001-08:00

O própolis é uma mistura de pólen, cera, resina e óleo balsâmico.

O própolis é produzido pelas abelhas e tem propriedades bactericidas, anti-virais, cicatrizantes, anti-inflamatórias e antifungicas.

Contém bioflavonóides e ácidos fenólicos.

É um auxiliar precioso no tratamento problemas das vias respiratórias como as dores e inflamação da garganta, irritações das mucosas, ajudando também na cicatrização dos tecidos (úlceras, feridas) e no tratamento de alguns tipos de diarreias.

Em associação com o uso de vitamina C e equinácea, o própolis é muito eficaz no tratamento de síndromes gripais.

É conhecido como o “antibiótico natural”.

É comercializado em cápsulas, tinturas e adicionado ao mel.

É um fortalecedor e estimulante do sistema imunitário ajudando a aumentar as defesas do organismo.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Pólen

2008-12-26T03:51:00.000-08:00

Hipócrates, o pai da Medicina, já recomendava a utilização do pólen.
O pólen é rico em vitaminas, minerais e aminoácidos.
É considerado um poderoso tónico, estimulador do apetite e regularizador do funcionamento intestinal.
Ajuda a preservar a saúde da pele, mantendo-a nutrida e contribuindo para retardar o aparecimento dos efeitos do envelhecimento.
Ajuda a estimular o sistema imunitário.
Deve ser ingerido junto com algum alimento.
As pessoas que sofram de alergia a picadas de abelhas ou de febre dos fenos, não devem tomar pólen, pois podem desencadear reacções alérgicas.
É comercializado na forma de grânulos, cápsulas ou pó.
A dosagem deve ser adequada para o seu caso. Aconselhe-se junto da sua Dietista.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Óleo de Salmão

2008-12-26T03:50:00.000-08:00

O óleo extraído da carne de salmão é muito rico em ácidos gordos essenciais polinsaturados da série ómega 3 (EPA- ácido eicosapentanóico e DHA- ácido docosohesanóico).
Nos países desenvolvidos, frequentemente, as pessoas ingerem uma alimentação rica em gorduras saturadas, o que favorece o aparecimento de doenças cardiovasculares. O consumo regular de alimentos ricos em ácidos gordos ómega 3, ajuda a prevenir o aparecimento de doenças cardiovasculares, melhorando o perfil lipídico.
Ajuda a reduzir o mau colesterol (LDL e VLDL) e a elevar o bom colesterol (HDL).
As principais fontes naturais de ácidos gordos ómega 3 são os peixes (salmão, sardinha, cavala, atum, arenque, truta, …), nozes, algas, soja e leite materno.
Ajudam a prevenir as doenças cardiovasculares, a prevenir o parto prematuro, a prevenir o aparecimento de hipertensão durante a gravidez e a depressão no período pós parto.
Nos primeiros tempos de vida são muito importantes para que se dê um desenvolvimento adequado das funções cerebrais e da visão.
Ajudam a prevenir as doenças de uma forma geral, visto que ajudam a fortalecer o sistema imunitário.
O óleo de salmão é comercializado na forma de cápsulas gelatinosas, com várias dosagens de ómega 3.

Aconselhe-se com a sua Dietista, sobre qual a mais indicada para o seu caso e qual o período de suplementação que deverá fazer.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Geleia Real

2008-12-26T03:49:00.000-08:00

A Geleia Real tem acção antibacteriana e inibe a acção das leveduras, ajudando a prevenir o aparecimento de aftas, pé de atleta, tinha e outras micoses.
Aumenta a resistência do organismo, podendo ser muito útil aos doentes que se encontram a fazer tratamentos de quimioterapia e/ou radioterapia, ajudando a minimizar os efeitos secundários destes tratamentos.
Há quem a designe como “remédio celeste”.
É um fortificante natural, ajudando em casos de fadiga e stress.
É utilizada para tratar a acne e alguns eczemas.
É rica em vitaminas (especialmente do complexo B), minerais (principalmente ferro, cobre e fósforo), aminoácidos e ácidos gordos essenciais.
A Geleia Real é excretada através das glândulas salivares das abelhas obreiras, para alimentar e favorecer o crescimento da abelha rainha. A abelha rainha tem uma vida muito mais longa do que as abelhas obreiras e põe cerca de 2.000 ovos por dia. É a única abelha que se alimenta de Geleia Real.
É comercializada sob várias formas como por exemplo em cápsulas, líquido ou adicionada ao mel.
Entra na composição de vários cosméticos, como por exemplo cremes hidratantes, loções e champôs.
A Geleia Real contém um antibiótico eficaz.
Deve ser tomada durante cerca de 30 dias.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Carvão vegetal

2008-12-26T03:47:00.000-08:00

O carvão vegetal tem a capacidade de absorver gases, toxinas, bactérias e outras substâncias.
É indicado em distúrbios gastrointestinais tais como intoxicações alimentares, flatulência, obstipação, diarreia, distensão abdominal e aerofagia.
Ao tomar carvão vegetal é natural que as suas fezes fiquem escuras.
Deve fazer um intervalo de 2 horas entre a toma de carvão vegetal e de qualquer outra substância, pois de contrário impediria a absorção da outra substância.
O carvão vegetal é obtido do cedro, da casca de noz de coco e de outras árvores.
É comercializado em cápsulas.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Pimentos com ovos

2008-12-26T03:44:00.000-08:00

Rendimento: 4 doses

Ingredientes: 4 ovos, 4 pimentos vermelhos, 2 cebolas, 3 tomates maduros, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de salsa picada, 2 dentes de alho picados, sal q.b..

Preparação: Coloque numa frigideira antiaderente os pimentos cortados em tiras, a cebola às rodelas, o tomate em pequenos pedaços, a salsa e o alho picados, o sal, o azeite e umas 4 colheres de sopa de água. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Vá mexendo e rectificando a água se necessário. Quando estiver pronto, lave bem os ovos, parta-os e coloque sob a mistura deixando cozer até ficarem escalfados.
Acompanhe com broa de milho ou com batata cozida.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Esparguete com feijão vermelho

2008-12-26T03:43:00.000-08:00

Rendimento: 1 dose

Ingredientes: 50 g de esparguete, 1 triângulo de queijo, 3 colheres de sopa de feijão vermelho cozido, 1 colher de sobremesa de azeite, 1 dente de alho, 1 tomate maduro, 1 cebola pequena picada, 2 pés de salsa, sal q.b.

Preparação: Coloque num tacho a cebola picada, o alho picado, a salsa picada, o tomate pelado e cortado em pedacinhos, o azeite, sal, 2 colheres de sopa de água e deixe cozinhar em lume brando, mexendo e acrescentando mais água se necessário.
Quando este preparado estiver cozinhado, acrescente o feijão vermelho cozido e mexa bem. Deixe apurar e desligue o fogão.
Coloque num tacho água (aproximadamente 1 copo de água) com sal e o triângulo de queijo. Deixe ferver e acrescente o esparguete, deixando cozer em lume brando e mexendo frequentemente. Rectifique a água se necessário.
Num prato coloque a massa, com o feijão vermelho e o molho no meio e sirva.
Poderá acompanhar com uma salada de alface ou agrião e um sumo de laranja natural.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Bebida refrescante

2008-12-26T03:42:00.000-08:00

Rendimento: Uma dose

Ingredientes: Um copo de chá de menta, uma colher de sopa de sumo de laranja natural, uma folha de hortelã, uma colher de chá de aspartame.

Preparação: Num copo alto coloque o chá de menta, o aspartame, o sumo de laranja e misture bem. Adicione a folha de hortelã picada. Sirva com gelo.

Observações: Esta bebida é muito refrescante e pode ser incluída no plano alimentar de pessoas com diabetes e/ou com excesso de peso.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Batatas louras com bife de frango grelhado

2008-12-26T03:38:00.000-08:00

Rendimento: Uma dose

Ingredientes:

Para as batatas: Cem gramas de batata (duas batatas pequenas), uma colher de sobremesa de azeite, sumo de meio limão, salsa picada, meio dente de alho picado, uma colher de café de pimentão-doce (colorau), duas colheres de sopa de água, sal q.b. .

Para o bife: Um bife de peru de tamanho médio, uma pitada de noz-moscada, sumo de meio limão, uma colher de sobremesa de azeite, um dente de alho, sal q.b.

Preparação: Batatas: Depois de lavadas e descascadas as batatas, cortá-las em rodelas, colocando-as num recipiente baixo e largo de pirex. Espremer o sumo de limão, polvilhar com a salsa picada, o alho, o colorau e regar com a água e o azeite. Temperar com sal a gosto. Colocar no microondas e deixar assar, mexendo bem a meio da cozedura.
Estas batatas ficam com sabor e aspecto muito agradável, podendo ser utilizadas em vez das batatas fritas, sendo muito mais nutritivas e menos calóricas. A preparação no microondas é rápida (aproximadamente dez minutos, dependendo da potência utilizada), diminuindo as perdas de vitaminas e minerais.

Bife de peru: Tempere o bife de peru com o sumo de limão, a noz-moscada, o azeite, o alho picado e o sal. Deixe marinar durante uma hora. Aqueça o grelhador e grelhe o bife em temperatura moderada.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Peixe-espada grelhado com favas e coentros

2008-12-26T03:35:00.000-08:00

Rendimento: Uma dose

Ingredientes: Uma posta de peixe-espada preto, nove colheres de sopa (rasas) de favas, quatro pés de coentros, sumo de limão q.b., uma colher de sopa de azeite, sal q.b., vinagre q.b.

Preparação: Tempere o peixe com sal e sumo de limão. Reserve. Coza as favas num pouco de água a ferver com sal. Grelhe o peixe. Depois de as favas estarem cozidas, escorra-as e tempere-as com azeite e vinagre. Adicione os coentros picados, mexa e sirva juntamente com o peixe-espada grelhado.

Observações: Acompanhe este prato com salada de alface, tomate e cebolinhas novas. Deste modo, enriquecerá, ainda mais, este prato em fibras, vitaminas e minerais. É um prato em que os açúcares são libertados de forma muito gradual, ajudando a manter as glicemias controladas. Adapta-se à alimentação da pessoa com diabetes.

Bom apetite.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Urtiga

2008-12-26T03:33:00.000-08:00

É rica em ferro, ajudando a combater a anemia ferropenica. As folhas jovens podem ser utilizadas em sopas, omeletas, batidos, esparregados ou estufados.
Para além do ferro, a urtiga é rica em vitamina C, potássio, ácido silício e cálcio.
Os pelos das suas folhas possuem ácido fórmico e histamina.
A urtiga deve ser colhida quando se encontra em flor.
Tem acção suavemente diurética e anti-histaminica.
O seu elevado teor em ácido silício ajuda a manter saudáveis a pele, unhas e cabelos.
Estimula a lactação.
Ao serem cozinhadas ou preparadas em infusão, são destruídos os pelos urticantes dos rebentos tenros de urtiga.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Sabugueiro

2008-12-26T03:32:00.000-08:00

Os sabugueiros ostentam lindas flores brancas no Verão e bagas roxas no Outono.

As flores de sabugueiro são usadas em várias preparações utilizadas para reduzir a hipertensão arterial.

Ajuda a proteger contra as constipações.

As suas bagas são muito ricas em vitamina C e betacaroteno (provitamina A). As suas bagas são usadas principalmente na preparação de xaropes, bebidas, tartes, geleias e compotas.

As bagas só devem ser consumidas depois de sofrerem fermentação ou após serem cozidas, pois frescas e cruas são tóxicas.

Contribui para reforçar o sistema imunitário em geral.

As suas bagas e flores possuem propriedades sudoríficas, anti-inflamatórias, expectorantes e mucocinéticas, ajudando a eliminar as secreções, descongestionar e desobstruir as vias respiratórias, sendo muito útil em síndromes gripais.

Tanto as flores como as bagas de sabugueiro, são um laxante suave.

Aconselhe-se com a sua Dietista sobre as suas propriedades nutricionais.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Hipericão

2008-12-26T03:30:00.000-08:00

É também conhecido como erva de são João, milfurada e St. John`s-wort. É considerado um anti depressivo natural, podendo ajudar em casos de depressão ligeira ou moderada.
É rico em flavonóides, sendo benéfica para o sistema imunitário.
Contém hipericina, a qual possui efeito anti depressivo e antiviral.
O seu efeito como anti depressivo é gradual, demorando cerca de 2 a 3 meses a notar-se o seu efeito.
A hipericina parece actuar na actividade de uma enzima designada como oxidase de monoamina, inibindo a sua acção.
Não deve ser combinada com outros medicamentos.
Pode provocar subida da tensão arterial.
A hipericina pode provocar uma maior sensibilidade ao sol, podendo favorecer o aparecimento de queimaduras solares. O sol deve ser evitado durante o período de tratamento.
Deverá aconselhar-se com seu médico ou farmacêutico, antes de iniciar um tratamento com hipericão.
É uma planta comum na Europa, África do Norte e América.
Ajuda também a ter um sono mais tranquilo.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Camomila

2008-12-26T03:27:00.000-08:00

A camomila também é conhecida como camomila - alemã, matricaria chamomilla e margaça – das – boticas.

É um dos chás mais utilizados universalmente.

Tem acção calmante, anti – inflamatória, anti – histamínica e anti – espasmolítica (sendo uma boa ajuda nas dores menstruais e nas cólicas intestinais.

É um descolorante suave, sendo usado para conservar e aclarar cabelos claros, em chás, loções e champôs.

A camomila pode ser usada em conjunto com a erva-cidreira, para ajudar a tranquilizar e a adormecer crianças muito activas.

Se colocar duas chávenas de chá de camomila na água do banho do seu bebé, vai ajudá-lo a relaxar e a ter um sono mais tranquilo.

O seu chá e as suas flores possuem um aroma extraordinário e inesquecível

Algumas pessoas fazem reacções alérgicas à camomila. Se o notar, deixe imediatamente de a usar.

Segundo estudos efectuados em Inglaterra, a camomila ajuda a prevenir infecções, pois estimula a produção de glóbulos brancos (macrófagos e linfócitos B).

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Valeriana

2008-12-26T03:26:00.000-08:00

A raiz de valeriana é utilizada em preparações para tratar insónias, nervosismo, hipertensão arterial, ansiedade, angústia, enxaquecas, desmame de benzodiazepinas e em períodos de maior stress.

A raiz de valeriana é uma alternativa natural para os sedativos, permitindo obter resultados semelhantes mas sem os efeitos secundários dos fármacos.

As folhas de valeriana podem ser utilizadas em sopas ou saladas.

A valeriana tem acção anti espasmódica podendo ajudar nas dores menstruais.

O chá de raiz de valeriana, usado em compressas, ajuda a aliviar dores de cabeça.

É conhecida como a “erva dos sonhos” por ajudar a proporcionar um sono tranquilo. Não provoca sonolência nem altera a concentração durante o dia.

A raiz de valeriana é muito rica em valepotriatos (valtrato e isovaltrato).

Ao contrário de grande parte dos fármacos, a valeriana não causa dependência física.
Se usada em quantidades muito elevadas pode causar tonturas, náuseas, vertigens e dores de cabeça.

É usada para reduzir a ansiedade de quem está a deixar de fumar, dando um sabor desagradável ao tabaco.

A valeriana pode ajudar a prevenir crises de epilepsia, quando é associada ao tratamento farmacológico para a epilepsia.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Salsa

2008-12-26T03:24:00.000-08:00

A salsa na Grécia Antiga simbolizava festa, comunhão e alegria.
É muito rica em betacaroteno (próvitamina A), ferro, vitamina C e B e cálcio.
É excelente para eliminar o hálito a alho, bastando mastigar um pé de salsa para que este desapareça. Também serve para eliminar os cheiros desagradáveis (cebola, alho) das mãos, bastando para isso esfregar a salsa nas mãos.
Durante a gravidez não deverá ser usada em excesso, pois poderá contribuir para um parto prematuro.
A salsa comum contém mais vitaminas e minerais do que a salsa frisada.
Por ser rica em betacaroteno (próvitamina A) é muito importante para manter a saúde da pele e uma boa visão.
Durante a amamentação deverá ser consumida com moderação, pois poderá diminuir, ou mesmo cessar, a produção do leite. Em algumas aldeias do norte de Portugal, quando as mulheres querem secar o leite, colocam ramos de salsa nas axilas durante alguns dias, com bons resultados.
É muito utilizada na gastronomia portuguesa, conferindo-lhe um aroma muito típico.
Ajuda a estimular o apetite.
Pode ser utilizada em vários pratos como omeletas, saladas, arroz, massa, carne ou peixe.
É utilizada em várias preparações fitoterapicas.
A infusão de salsa é eficaz nas cólicas das crianças.

Pergunte à sua Dietista quais os benefícios que poderá obter para o seu caso especifico e como a deve utilizar.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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As plantas e a sua saúde

2008-12-26T03:21:00.000-08:00

Todas as substâncias são venenos; O que separa um veneno de um remédio, é a dose justa.
Paracelse (1493 – 1541)

As plantas, quando bem utilizadas, podem ser um precioso auxiliar na prevenção de doenças e no seu tratamento. Se à sua acção aliarmos um regime alimentar adequado a cada caso, bem como algum exercício físico (se indicado), esta acção sinérgica beneficiará muito a sua saúde.

Um grande número de pessoas, por mim seguidas, tem experimentado uma melhoria bastante significativa da sua saúde, com esta acção sinérgica da Nutrição e Dietética com a Fitoterapia (tratamento através das plantas).

As plantas são utilizadas na saúde humana desde os tempos mais remotos da nossa existência, podendo ser um precioso auxiliar no tratamento das mais diversas doenças. É importante referir, que o facto de serem naturais não quer dizer que possam ser utilizadas livremente. Deverá sempre procurar aconselhamento profissional (Dietista, Nutricionista ou Fitoterapeuta) antes de as utilizar, pois podem ser prejudiciais, ou ineficazes, se mal utilizadas.

Actualmente têm sido desenvolvidas várias pesquisas sobre a utilização de plantas na saúde humana, comprovando-se cada vez mais a eficácia de determinadas substâncias activas existentes nas plantas. Têm muitos benefícios para a nossa saúde, com a vantagem de terem raríssimos efeitos secundários. No entanto, algumas são contra-indicadas em determinadas situações, sendo fundamental o aconselhamento de um profissional experiente, antes da sua utilização.

Alguns princípios activos presentes nas plantas, interagem com alguns fármacos, pelo que se estiver a tomar medicamentos deverá sempre informar o seu médico ou farmacêutico da sua utilização.

As plantas podem ser uma excelente ajuda em algumas situações como por exemplo no emagrecimento e manutenção do peso, na digestão e funcionamento intestinal, na circulação sanguínea, nas dores articulares, nas enxaquecas, nas dores menstruais, no aumento das defesas imunitárias, em situações de maior stress e ansiedade, nas noites de insónia, no cansaço e falta de vitalidade, na regularização da tensão arterial, na prevenção e tratamento das doenças cardiovasculares e em muitas outras situações.

Aconselhe-se com a sua Dietista e usufrua plenamente dos seus benefícios aliados a um plano alimentar especifico para si.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Funcho

2008-12-26T03:19:00.000-08:00

Contém esteróis, flavonóides e óleos voláteis.
O seu aroma é semelhante ao do anis.
Tem acção diurética, anti-séptica e anti - espasmolítica, expectorante.
O chá de funcho estimula ligeiramente o apetite.
O chá de sementes de funcho pode ser dado aos bebés, ajudando a diminuir as suas cólicas, pois ajuda-os a eliminar gases intestinais. Deverá ser feito “fraquinho”.
Ajuda à digestão (quer sobre a forma de chá ou mastigando as sementes de funcho), contribuindo para diminuir a flatulência, enfartamento e os espasmos.
É utilizado como afrodisíaco por idosos.
O chá de funcho é bom para as mães que amamentam, pois ajuda a diminuir as cólicas dos bebes e a aumentar a produção de leite.
Também ajuda em caso de depressões ligeiras.
É utilizado em dentífricos, ajudando a prevenir gengivites.
O chá de sementes de funcho quando usado em compressas, ajuda a aliviar olhos irritados e inflamados.
Durante a gravidez não deverá ser usado em grande quantidade.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Alecrim

2008-12-26T03:17:00.000-08:00

É conhecido como alecrim – da – terra, rosemary rosmarinho, rosmannhe, libanotis ou romero.
As pessoas que tenham a tensão arterial elevada, não devem utilizar o alecrim, pois é um hipertensor.
É um auxiliar da digestão, sendo anti espasmódico.
Ajuda a aliviar o congestionamento das vias respiratórias, sendo útil nas constipações e estados gripais.
É muito usado em pratos de carne e massas. O sabor das suas folhas é aromático, canforáceo e picante.
Possui um forte aroma sendo muito apreciado para aromatizar azeite, óleos e vinagre.
É muito utilizado e fitoterapia pois contém taninos, óleos essencial, cânfora, cineol, borneol e outros princípios activos.
É muito usado para perfumes e em aromoterapia.
As flores de alecrim colocadas dentro dos roupeiros, ajudam a eliminar as traças.
O alecrim não deve ser tomado durante uma crise de enxaquecas, pois poderá agravar a crise.
O chá de alecrim ajuda a tratar situações de hipotensão passageira, má circulação sanguínea, queda de cabelo, dores nas articulações e a abrir o apetite.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Romã

2008-12-26T02:59:00.000-08:00

A romã é rica em antioxidantes sendo uma boa ajuda na prevenção das doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cancro.

Segundo a Medicina Tradicional Chinesa o consumo de romã contribui para o aumento da longevidade.

As suas raízes são benéficas para ajudar a eliminar ténias (bichas solitárias).

A romã pode ser comida ao natural, em sumos, sobremesas ou em bebidas alcoólicas. É utilizada em algumas preparações fitoterápicas.

Tem poucas calorias, podendo ser incluída em dietas de emagrecimento.

Contém 12% de açúcares.

É rica em fibras e em água.

É uma boa fonte de vitamina C.

Pergunte à sua Dietista qual a melhor forma de a consumir.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Mirtilo

2008-12-26T02:56:00.000-08:00

É conhecido como mirtilo, arando ou uva - do – monte.
São uma boa fonte de vitamina C.
É um fruto muito sensível, conservando-se apenas durante alguns dias no frigorifico.
É benéfico em situações de diarreia devido à sua riqueza em taninos, ajudando a acalmar as cólicas intestinais.
É muito rico em taninos (antioxidantes) e antocianósidos (antibacterianas). O seu consumo ajuda a prevenir o envelhecimento precoce e a tratar infecções urinárias (especialmente as provocadas por Escherischia coli).
Tem acção antibacteriana, ajudando no tratamento das infecções intestinais.

Como vários outros frutos silvestres, os mirtilos podem desencadear reacções alérgicas.
Uma cataplasma de bagas de mirtilo esmagadas, pode ajudar a aliviar as hemorróidas dolorosas.
É frequente nas matas do norte de Portugal.
Podem ser usados em doces, tartes, batidos, sumos, gelados, iogurtes ou naturais.
Devido às suas propriedades antioxidantes é útil na prevenção das doenças cardiovasculares.
Na Noruega as bagas de mirtilo foram utilizadas para tratar o escorbuto.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Maçã

2008-12-26T02:55:00.000-08:00

A maçã contém pectina, ácido tânico, pantoténico e málico.

É um fruto com acção alcalinizante, sendo um antiácido gástrico.

É um alimento de fácil digestão, especialmente se for cozida.

A sua riqueza em pectina tornam-na num precioso auxiliar na redução do colesterol.
Comer uma maçã após a refeição, devido à sua riqueza em fibras, contribui para diminuir o risco de desenvolver cárie dentária.

Maçã cozida e triturada ajuda a tratar a diarreia.

Tem poucas calorias e devido à sua riqueza em fibras dá saciedade, sendo muito útil nas dietas de emagrecimento.

Saiba que se fizer regularmente uma máscara de beleza que inclua maçã fresca, está a prevenir o aparecimento de manchas e rugas, contribuindo para manter a pele jovem e macia. Tudo a um preço muito económico!

Algumas pessoas que sofrem de colite sentem-se muito mal (cólicas fortes, flatulência, distensão abdominal, …) quando comem maçãs. Este desconforto pode dever-se à sua riqueza em pectina, bem como à presença de uma pequena quantidade de polialcoóis na sua composição. Nestes casos deve ser evitada. Aconselhe-se sempre com a sua Dietista.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Alface

2008-12-26T02:53:00.000-08:00

Tem pouquíssimas calorias (cerca de 12 calorias por 100 gramas), sendo um alimento precioso nas dietas de emagrecimento.
Existem muitas variedades de alface, podendo apresentar folhas lisas ou frisadas, com folhas verdes, roxas ou mistas.
No frigorífico, bem fechadas em caixas, podem durar até duas semanas.
É excelente para preparar saladas, sandes e sopas.
Deverá ser colocada de molho em água e umas gotas de vinagre e limão. Deve ser muito bem lavada, passando-se em água corrente abundante, antes de ser consumida.
As folhas exteriores deverão ser desperdiçadas, pois é nestas folhas que se acumulam os nitratos, os quais são prejudiciais para a saúde.
Se possível, ingira alfaces biológicas, ou de pequenas hortas onde não sejam utilizados pesticidas.
É rica em fibras, vitaminas e minerais.
A alface tem uma acção ligeiramente relaxante, devido à presença de uma substância conhecida como o “ópio da alface” designada por lactucário. Um chá de folhas de alface, tomado antes de deitar, pode ajudar a adormecer.
Uma grande salada ingerida às principais refeições ajuda a regularizar o trânsito intestinal e a evitar a obstipação.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Chocolate

2008-12-26T02:50:00.000-08:00

É conhecido como “o alimento dos Deuses”.
É muito rico em energia, fornecendo cerca de 550 calorias por 100 gramas. As pessoas que queiram reduzir o seu peso deverão evitá-lo ou ingeri-lo em quantidades reduzidas.
É rico em gordura, tendo cerca de 30 gramas de gordura por cada 100 gramas.
O chocolate preto contém menos açúcar, contém mais ferro e magnésio que as outras variedades de chocolate.
Cientificamente não está comprovado que o chocolate faça mal à pele, ou agrave a acne.
Por conter cafeína e teobromina, as quais são estimulantes, pode dificultar o sono em pessoas mais sensíveis.
O chocolate preto é rico em polifenóis (antioxidantes), principalmente em catequinas (as quais também se encontram em elevada quantidade no chá verde). Este é um dos principais benefícios nutricionais do chocolate, pois os polifenóis contribuem para prevenir doenças cardiovasculares, cancro, o envelhecimento precoce e várias outras doenças crónicas.
O chocolate preto tem um índice glicémico moderado, sendo cerca de metade do índice glicémico do pão branco.
Faz parte da dieta dos astronautas no espaço e dos soldados americanos que se encontram em combate.
É menos prejudicial para os dentes que a maioria dos outros doces.
É frequente algumas pessoas ingerirem chocolate em maior quantidade quando se encontram em situações de stress. Esta vontade pode ser explicada pela sensação de prazer que proporciona, bem como pela associação a prémio e bem-estar.
Um chocolate de qualidade contém no mínimo 50% de cacau na sua composição. Alguns chocolates chegam a ter 90% de cacau.

Podendo ser um aliado em algumas situações, noutras também poderá ser um inimigo da sua saúde. Aconselhe-se com a sua Dietista.
Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Alho

2008-12-26T02:48:00.000-08:00

O alho é muito utilizado na culinária portuguesa, conferindo-lhe um sabor muito característico.
Favorece a secreção de bílis, contribuindo para uma boa digestão.
É rico em sais minerais e vitaminas.
O hálito a alho elimina-se mastigando salsa crua, ou grãos de café.
De acordo com vários estudos europeus, o consumo de alho ajuda a eliminar metais pesados prejudiciais à saúde, como o chumbo e o mercúrio.
As mães que amamentam devem evitar a ingestão excessiva de alho, pois pode alterar o sabor e o odor do leite materno, contribuindo para o seu insucesso. Também pode provocar cólicas aos bebés.
O alho tem acção antibiótica, pois ao mastigar, picar ou triturar os dentes de alho, mistura-se a aliina com a alinase (enzima existente no alho) dando origem à alicina, a qual é considerada um bom antibiótico.
Ajuda a combater parasitas intestinais.
Possui propriedades antivirais e antibacterianas.
O consumo regular de alho ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, visto que exerce um efeito anticoagulante, contribui para a edução da tensão arterial e ajuda a evitar a subida do colesterol.
Ajuda a melhorar as defesas do organismo, tornando-o mais resistente às doenças.
Na medicina natural, o puré de alho é usado no tratamento de calosidades e verrugas.
Pode provocar irritação e mal-estar em pessoas com distúrbios gástricos.

Para saber mais sobre como este alimento o poderá ajudar, peça o conselho da sua Dietista, pois “cada caso é um caso”.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Ovo

2008-12-26T02:47:00.000-08:00

O ovo é um alimento nutricionalmente muito rico.
Deverão ser consumidos tão frescos quanto possível.
A sua casca é muito rica em cálcio e fósforo. Pode ser incluída na alimentação, se for bem lavada, cozida e posteriormente triturada até ficar reduzida a farinha. Este preparado pode ser acrescentado às sopas, omeletas, bolos e pães.
Existe o mito de que comer frequentemente ovos faz mal ao fígado, mas não existe comprovação científica para tal.
Não deve ser consumido cru pois há um risco acrescido de intoxicação alimentar. Para além disso a clara de ovo, quando consumida crua, contém substancias que diminuem a absorção de alguns nutrientes e que dificultam a digestão.
Os ovos só deverão ser lavados imediatamente antes da confecção, pois a sua casca é muito porosa, e se o fizesse antes, os microorganismos presentes na casca, poderiam penetrar no ovo e contaminá-lo.
Devem ser consumidos preferencialmente cozidos, escalfados ou mexidos com pouquíssima gordura.
Fornecem proteínas de elevado valor biológico, sendo as proteínas do ovo consideradas como proteína padrão.
Não deverá ser introduzido na alimentação da criança antes dos 9 meses de vida, pois é um alimento potencialmente alergénico. A sua introdução deverá ser gradual, devendo começar por meia gema de ovo cozida.
As pessoas que sofram da vesícula biliar, deverão evitar a ingestão da gema de ovo, pois esta estimula as contracções da vesícula, agravando a situação. Aconselhe-se com a sua Dietista.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Mel

2008-12-26T02:44:00.000-08:00

Um quarto do seu volume é água.

O sabor do mel varia consoante as plantas de onde as abelhas recolhem o néctar. O mel de rosmaninho é claro e tem um aroma doce inconfundível. O mel de castanheiro é escuro e quase amargo.

É excelente para a pele, deixando-a lisa, muito macia e suave.

O mel pode ter toxinas das plantas de onde foi recolhido o pólen.

O chá de limão com mel ajuda no combate às dores de garganta, pois o seu sabor doce estimula o cérebro a produzir endorfinas, as quais são os analgésicos naturais produzidos pelo organismo e o chá doce e aromático vai estimular a produção de saliva, contribuindo para diminuir a irritação da garganta. O mel também possui substancias que actuam como um antibiótico natural.

Se as abelhas recolherem o pólen da planta rododendros, podem produzir um mel que pode provocar paralisia a quem o consumir.

O mel, para além de açúcar e água, contém vitaminas, enzimas e vários outros nutrientes.

Deve ser conservado num recipiente bem fechado, de forma a conservar as suas propriedades, pois absorve a humidade.

Não é permitida a adição de nenhum aditivo ao mel.

Fornece cerca de 300 calorias por 100 gramas.

Adoça mais do que o açúcar comercial (sacarose).

Não é aconselhável para pessoas com diabetes.

Saiba se este alimento é benéfico para si. Pergunte à sua Dietista.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Limão

2008-12-26T02:42:00.000-08:00

Excelente fonte de vitamina C. Ajuda a prevenir e tratar as constipações.

Ajuda a manter a saúde do sistema imunitário, contribuindo para reduzir a probabilidade de adoecer.

Tem propriedades anti bacterianas, antioxidantes, expectorantes e anticépticas.

A elevada acidez do seu sumo, pode danificar o esmalte dos dentes.

É óptimo para temperar a carne, o peixe, as saladas e aromatizar bebidas e sobremesas.

Em pessoas mais sensíveis pode desencadear alergias.

O seu consumo regular pode contribuir para aliviar o reumatismo, pois o sumo de limão contém um óleo que induz o fígado a eliminar toxinas.

A casca do limão, por vezes, contém parafina para lhe dar um aspecto brilhante. A casca encerada não deve ser utilizada para a preparação de chá.

É rico em antioxidantes, contribuindo para a prevenção do envelhecimento precoce, do aparecimento de cancro e das doenças cardiovasculares.

Por ter um elevado teor de vitamina C, contribui para aumentar a absorção do ferro, ajudando a prevenir a anemia.

É utilizado para regar as ostras cruas, destruindo cerca de 95% das bactérias existentes.

Para saber se este alimento pode beneficiá-lo, aconselhe-se com a sua Dietista.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Beterraba

2008-12-26T02:29:00.000-08:00

As mais pequenas são as mais tenras e suculentas.

Pode ser consumida crua ou cozida.

A beterraba é utilizada principalmente em saladas, sumos e sopas.

Contém 5% de sacarose (por isso tem um sabor adocicado) e cerca de 25 calorias por cada 100 gramas. Não se aconselha a pessoas com diabetes.

Conservam-se no frigorifico durante cerca de 1 mês.

Contém ácido fólico, vitaminas C, A, B e E, ferro, iodo, potássio, zinco, fósforo, magnésio e cloro.

É rica num pigmento vermelho chamado de betacianina, por isso é natural que depois de comer beterraba, as suas fezes e urina possam ficar rosadas. É uma reacção natural, não sendo motivo para alarme, pois este pigmento, não sendo metabolizado, é eliminado através da urina e fezes.

As folhas de beterraba são muito nutritivas, podendo ser utilizadas em sopas ou em esparregado. São ricas em ferro, cálcio e betacaroteno (vitamina A).Não se aconselha a inclusão deste alimento na dieta de pessoas que tenham cálculos renais, pois a beterraba contém uma elevada quantidade de ácido oxálico (especialmente nas folhas), contribuindo para agravar esse problema. Aconselhe-se com a sua Dietista.

Dra. Eduarda Alves
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Sociedade “obesogénica”

2008-12-26T01:16:00.000-08:00

"Aprisonado em cada obeso há um homem magro
que luta com energia para aparecer."
Cyril Connolly

Vivemos numa sociedade perversa manifestamente “obesogénica” onde somos constantemente estimulados a consumir produtos alimentares de elevado valor energético (cheios de calorias vazias) e com deficiente valor nutricional (pobres em vários nutrientes como as fibras, vitaminas e minerais) e ao mesmo tempo saborosos, com preço acessível e fáceis de preparar. Estes produtos são amplamente publicitados, sendo associados a mensagens de prazer, felicidade, sucesso, beleza e bem-estar.

Paralelamente, parece haver uma “congeminação colectiva” para que cada vez nos mexamos menos. Quanto mais trabalhamos (a maioria de nós sentados ou em pé quase parados) e quanto mais stress profissional temos, mais sedentários (e gordos!) nos tornamos. As novas tecnologias proporcionaram-nos a possibilidade de fazermos mais em menos tempo, quase bastando apenas um simples movimento no teclado.

É vital o envolvimento de toda a sociedade (incluindo os órgãos governamentais e os meios de comunicação, famílias, escolas, serviços de saúde e indústrias alimentares) no combate à epidemia do século XXI, a qual nos tolda os movimentos e nos retira qualidade de vida (e mesmo anos de vida) começando por mudar este ambiente nefasto que propicia o desenvolvimento da obesidade.

Tal como acontece com os maços de cigarros, também estes produtos alimentares excessivamente calóricos e de baixo valor nutricional, deveriam conter mensagens alertando os consumidores para os riscos inerentes ao seu consumo habitual, como o aparecimento da obesidade, as doenças cardiovasculares, a diabetes tipo 2, dislipidémia (excesso de colesterol e/ou de triglicéridos), esteatose hepática (fígado gordo) e várias outras doenças. A par desta informação deveriam conter rótulos com informação nutricional completa e numa linguagem explícita para a nossa população. Deveriam ser criados incentivos para promover a criação de produtos alimentares com baixa densidade energética e com adequado valor nutricional, apelativos, rápidos de preparar e com preços acessíveis.

Há que criar mais espaços verdes, zonas pedonais e ciclovias seguras. Promover a actividade física nas escolas, nas empresas e na comunidade em geral.

A Organização Mundial de Saúde preconiza que a prevenção e o tratamento da obesidade sejam uma das prioridades máximas dos países desenvolvidos. Para que tal aconteça é necessário uma intervenção dietética/nutricional precoce que permita mudar hábitos alimentares e de exercício físico, promovendo estilos de vida mais saudáveis. A reeducação alimentar é essencial, bem como a instituição de um esquema alimentar personalizado que contemple as necessidades nutricionais, as preferências alimentares, os antecedentes pessoais e familiares (doenças, intolerâncias), hábitos de exercício físico, o estado emocional, o meio envolvente (apoio familiar, orçamento alimentar, crenças religiosas,…) e vários outros aspectos, de modo a que toda a orientação dietética/nutricional seja específica para a pessoa em causa, de forma a que os objectivos pretendidos sejam atingidos e duradouros. No decorrer do acompanhamento dietético/nutricional a pessoa vai adquirindo autonomia de forma a fazer escolhas alimentares adequadas aos objectivos pretendidos.

A Dietética era designada pelos gregos como sendo “a arte de bem viver”, correspondendo a noção de “diaita” (dieta) a um estilo de vida saudável, o qual deveria assegurar a manutenção da saúde física e psicológica. Há que recuperar um estilo de vida favorável a uma vida saudável que “cure” esta sociedade “obesogénica”.

(Publicado in Independente Junho de 2005).

“Que a comida seja o teu alimento e que o alimento seja o teu remédio”
Hipócrates

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Acompanhamento nutricional antes e durante a gravidez

2008-12-26T01:03:00.000-08:00

Esta é uma fase muito importante na vida das mulheres que requer vários cuidados, principalmente com a alimentação. O aconselhamento nutricional/dietético, antes e durante a gravidez, é de extrema importância, visto a saúde do bebé depender da alimentação da mãe, devendo esta garantir-lhe os nutrientes na quantidade, qualidade e proporções adequadas para o seu crescimento e desenvolvimento.
De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a "Assistência Pré-Natal" é um conjunto de cuidados médicos, nutricionais, psicológicos e sociais, destinados a proteger o binómio feto/mãe durante a gravidez e parto, tendo como principal finalidade a diminuição da mortalidade materna e perinatal.
Todas as mulheres que pretendam engravidar deverão receber orientação nutricional/dietética cerca de 4 a 6 meses antes da concepção, ao longo da gravidez e após o parto. Desta forma serão evitadas carências nutricionais, melhorado o estado nutricional da mãe e, sempre que possível, iniciada a gravidez com o peso adequado
(normoponderal), repercutindo-se beneficamente na saúde da mãe e bebé. Esta orientação deverá ser individualizada, indo ao encontro das múltiplas especificidades possíveis (antecedentes pessoais, antecedentes familiares, idade, parâmetros antropométricos, parâmetros analíticos, actividade física, …).
Durante a gravidez a alimentação da mulher deverá garantir a energia, macronutrientes e micronutrientes, necessários para assegurar todas as transformações orgânicas e funcionais que se dão durante esta fase da vida, como por exemplo o aumento do volume de sangue, aumento do útero, aumento das mamas, acumulação de reservas de gordura para a amamentação, aumento do tamanho e actividade do coração, o aumento da actividade da tiróide e a formação, desenvolvimento e crescimento do feto.
Para além da alimentação variada, equilibrada e nutricionalmente adequada, é necessária suplementação em ácido fólico alguns meses antes da concepção, mantendo-se durante a mesma na dose necessária para essa fase.
O ácido fólico intervêm na formação, crescimento e desenvolvimento dos tecidos, especialmente do tubo neural do embrião (futura medula espinhal e cérebro). (Czeizel AE, 1993) A suplementação previne o aparecimento de várias malformações, como por exemplo a espinha bífida. Pode ser encontrado em alguns alimentos como os brócolos, nabiças, agriões, couves - de - bruxelas, avelãs, amendoins, levedura de cerveja e gérmen de trigo.
As necessidades de ferro aumentam devido ao aumento do volume plasmático sanguíneo e ao transporte activo de ferro para o feto através da placenta. Alguns alimentos ricos em ferro são a carne, peixe, ovos, cereais, legumes, hortaliças, levedura de cerveja, flocos de aveia, fruta e leguminosas.
As necessidades de cálcio são atingidas com a inclusão de 3 a 4 porções de leite e derivados na dieta materna. O cálcio é essencial para a formação dos dentes e dos ossos. A sua carência aumenta o risco de depressão pós parto recém-nascido de baixo peso, HTA grave durante a gravidez, pré – eclâmpsia. Pode ser encontrado em alguns alimentos como leite e derivados, frutos secos, sardinhas em conserva, leguminosas, legumes, hortaliças e cereais.
Se a alimentação for adequada, raramente será necessário tomar suplementos de outros nutrientes (excepto o ácido fólico e o ferro), pois serão veiculados através da alimentação.
Durante a gravidez ocorre um aumento da actividade da tiróide, sendo necessária a presença de iodo na alimentação da grávida, pois se esta for carente neste mineral poderá provocar aborto espontâneo, hipotiroidismo e influenciar o desenvolvimento cerebral do feto. (Negrini, Luciene, 2001) Existe em alguns alimentos como por exemplo no peixe, algas, moluscos, ovos, leite e cereais.
No decorrer da gravidez ocorrem uma série de processos que implicam a formação de novos tecidos, como por exemplo a formação, crescimento e desenvolvimento do feto, a formação da placenta, o crescimento do útero, … Para que todos estes processos ocorram da melhor forma, a grávida necessita de um maior aporte de proteínas na sua alimentação. Especialmente a partir do 2º trimestre. As proteínas podem ser fornecidas através de alguns alimentos como a carne, peixe, ovos, leite e derivados, leguminosas e cereais...

Veja o artigo completo em http://www.nutricaoedietetica.com/artigos.html

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Sabia que através da alimentação adequada podemos melhorar o nosso rendimento intelectal?

2008-12-26T00:54:00.000-08:00

“Os animais pastam, os Homens comem, mas apenas o Homem de espírito sabe comer”
Anthelme Brillat – Savarin

Estamos na semana de exames, e os alunos têm que estar com um bom rendimento intelectual, de forma a obterem os resultados tão desejadamente esperados. Na sequência de artigo publicado no jornal Público deixo aqui algumas considerações relativamente à alimentação mais dequada para este período especialmente exigente.
Nesta situação, uma alimentação adequada pode ajudar a potenciar a performance cerebral.
Obviamente que é necessário estudar bem as matérias e seguir habitualmente (e não apenas na véspera) este tipo de alimentação.
Para que tenhamos um bom rendimento cerebral devemos ter um estilo de vida saudável, devendo fazer uma alimentação saudável, exercício físico, dormir cerca de 8 horas por noite, sempre que possível evitar estar em ambientes muito poluídos, fumo de tabaco, stress, evitar bebidas alcoólicas e cafeína e açúcar em excesso.
Tomar um bom pequeno-almoço é fundamental, pois o cérebro precisa de energia para iniciar o dia com um bom rendimento intelectual.
Há estudos que demonstram haver ligação entre o estado nutricional e a inteligência, bem como alguns estudos que demonstram um aumento significativo do QI após um período com alimentação saudável e adequada para o efeito (rica em ácidos gordos ómega 3, ácidos gordos essenciais e fosfolípidos (o peixe é rico em fosfolípidos), lecitina de soja, antioxidantes, com pouca sacarose, pouca cafeína, poucos ácidos gordos trans, sem álcool). Este aumento do QI verificou-se, inclusive em crianças com síndrome de Down.
Cerca de 4 semanas antes, e durante a época de exames, os estudantes poderão beneficiar (aconselhe-se com a sua dietista) se tomarem um suplemento de vitaminas e minerais, bem como de ácidos gordos ómega 3 e de Ginko biloba (é uma planta que ajuda a melhorar a circulação sanguínea e de oxigénio no cérebro). A par de uma alimentação saudável, período de sono adequado, caminhadas e o estudo necessário, certamente melhorarão o seu
rendimento escolar.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Dietas milagrosas

2008-12-23T11:24:00.000-08:00

“Depressa e bem, não há quem”

Todos os anos, no início da Primavera, começam a “chover” as “dietas milagrosas”. Surgem nas revistas, na Internet ou chegam-nos através de colegas, amigos, familiares ou meros conhecidos. E “como de médico e de louco, todos temos um pouco”, todo o mundo opina sobre esta, ou aquela dieta fantástica que – como que num passe de mágica – nos fará perder num ápice, os quilos extra, acumulados ao longo de vários anos. Seria fantástico se realmente assim fosse!

Infelizmente as “dietas milagrosas” podem até faze-lo engordar mais ainda. Isto acontece, porque a maioria delas, são desequilibradas e muito restritivas, podendo contribuir para o aparecimento de várias carências nutricionais. A curto prazo pode perder peso de forma rápida, mas como são tão monótonas e desajustadas, são seguidas apenas por um curto período de tempo e quando voltar aos seus hábitos alimentares habituais, como não houve uma reeducação alimentar, recuperará os quilos perdidos, e provavelmente, mais alguns quilos extra. Este efeito de “emagrece e engorda” é péssimo para a sua saúde e pode desregular o seu metabolismo, que se vai tornando “mais poupadinho”, contribuindo para que tenha cada vez mais dificuldade em manter o seu peso e engorde com mais facilidade.

Nunca é demais repetir que perder peso pode não significar que tenha emagrecido, pois quando se segue uma “dieta milagrosa”, o que acontece na grande maioria dos casos, é uma perda de peso à custa de líquidos, massa muscular e pouca gordura. Pelo contrário, quando se segue a “dieta certa” para cada um de nós, aí sim emagrecemos com saúde, perdendo massa adiposa (gordura) e aumentando a massa muscular e a concentração de água no nosso corpo. O corpo torna-se mais firme e definido, notando-se uma boa redução de volume.

Comer é um dos maiores prazeres da vida, e por isso, devemos fazer uma alimentação saborosa, apelativa aos nossos sentidos, variada e ao mesmo tempo, adequada às nossas necessidades nutricionais. Nem mais, nem menos! Nada de dietas restritivas à base de peixe cozido com couves, bife grelhado com salada de alface e maçãs reinetas. Ninguém aguenta, e não é bom para a sua saúde física e mental.

Há que encarar o problema do excesso de peso, com o “peso” que nos merece, visto que contribui para o aparecimento e agravamento de várias doenças, como por exemplo as doenças cardiovasculares, a diabetes, as doenças osteoarticulares, alguns tipos de cancro, diminuição da auto-estima e muitas outras que nos roubam qualidade e tempo de vida.

A única forma de emagrecer com saúde é através da adopção de hábitos alimentares e de exercício físico mais saudáveis. Há que assegurar um aporte nutricional adequado de acordo com a idade, actividade física, existência ou ausência de doenças, medicação seguida, entre outros factores, de modo a contribuir para um emagrecimento saudável.

Tem que se ter em conta, que as pessoas comem alimentos, não nutrientes (cálcio, ferro, glicose, …) de forma isolada, com toda a diversidade de combinações e apresentações possíveis.

O Dietista exerce o papel de “tradutor”, transmitindo a informação nutricional e dietética através de uma dieta adequada a cada situação específica (cada caso é um caso!), que seja de fácil percepção e agradável de seguir, bem como todas as orientações necessárias para a sua preparação, o estabelecimento de objectivos a atingir, a explicação de forma detalhada de como irá actuar a dieta, qual a sua evolução e quais as metas a atingir.

Diga “Não” às dietas milagrosas, pois só com a dieta “certa” para si, conseguirá recuperar gradualmente a sua silhueta, de forma duradoura, sem perder o prazer de comer e contribuindo para melhorar a sua saúde e qualidade de vida.

Faça a dieta “certa” para si e emagreça para sempre, alimentando a sua saúde.

(Publicado no Jornal Correio da Cidade em 2008)

Dra. Eduarda Alves .
Directora da Clínica dos AlimentosDietista no Hospital de S. Francisco Xavier

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Quais os alimentos imprescindíveis para repor a energia depois das férias?

2008-12-23T11:21:00.000-08:00

As férias terminaram e o retorno à labuta diária não é fácil. Nos primeiros dias de trabalho podemos sentir-nos cansados, sonolentos, um pouco desanimados, mais ansiosos e por vezes até com alterações de apetite. É como se fosse sempre 2ª Feira, ou até um pouco pior. Mas alegre-se, pois ao fim de alguns dias tudo melhora e adaptamo-nos física e psicologicamente à mudança. Alguns alimentos podem ajudá-lo a recuperar a energia e melhorar o seu humor durante esta fase. Inclua-os na sua alimentação e sinta em si os seus vigorosos efeitos.

Aveia
É uma boa fonte de energia, contendo açúcares de absorção lenta, que contribuem para a manutenção da glicémia, ajudando a manter a concentração e a vitalidade necessárias nesta fase. Pode comer flocos de aveia ao lanche ou acrescentá-la na base das sopas em substituição da batata. Ajuda a relaxar.

Algas
São uma boa fonte de zinco (especialmente a alga Wakame), cujas necessidades aumentam em períodos de maior stress. São ricas em vitaminas e minerais vitais para o bom funcionamento do nosso organismo.

Sementes de Linhaça
Contêm uma excelente quantidade de ácidos gordos ómega 3, 6 e 9, os quais o ajudam a recuperar a energia perdida. Ajudam a reduzir o colesterol e a regularizar o trânsito intestinal. Melhoram o aspecto da pele e do cabelo.

Chocolate preto
É uma boa fonte de feniletilamina, a qual tem um efeito anti depressivo, ajudando-o a animar-se. É uma boa fonte de energia e contem a teobromina que tem um efeito estimulante semelhante à cafeína. Possui uma boa quantidade de fósforo, contribuindo para melhorar o seu rendimento intelectual. É rico em nutrientes antioxidantes que vão ajudar a sua pele a recuperar dos excessos das férias. Deverá optar por um com mais de 70% de cacau e baixo teor de açúcar ou adoçado com frutose. Coma com moderação, não ultrapassando as 30 g diárias.

Levedura de cerveja
É muito rica em vitaminas do complexo B, ajudando o organismo a metabolizar os hidratos de carbono (açúcares) produzindo energia. Faz bem à pele, cabelo e unhas. Ajuda a equilibrar a flora intestinal. Pode ingeri-la misturada no leite, chá, sumo ou na água.

Bagas de Goji
Contém nutrientes que ajudam a regularizar a tensão arterial, ajudam à produção de energia e a prevenir o envelhecimento. Possuem um sabor muito agradável. Podem ser misturadas nos cereais, no iogurte, transformadas em sumo ou chá ou ingeridas como aperitivo.

(Publicado na Revista Com`Out em Setembro de 2008)

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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O meu filho é “gordinho”. Que alimentos lhe devo dar?

2008-12-23T11:20:00.000-08:00

A obesidade infantil já é considerada a “epidemia do século XXI”, tal é a sua dimensão actual. Portugal não é excepção, tendo cerca de 31,5% de crianças com excesso de peso, das quais cerca de 11% são obesas.

A alimentação da criança obesa deverá ser variada e equilibrada e conter todos os nutrientes necessários a um desenvolvimento adequado. É necessário que a energia fornecida seja a adequada, para a manutenção de peso ou para promover a perda de peso, dependendo da idade da criança, do percentil em que se encontra e se já tem, ou não, alguma doença associada à obesidade.

Deverá ser uma alimentação rica em fibras (sempre com saladas ou hortaliças e legumes ás refeições principais e incluir frutas fora das refeições principais), fraccionada (cerca de seis refeições por dia), fornecer um bom aporte hídrico (principalmente através de água ou infusões de ervas), poucos doces e gorduras (evitar fritos, fast food, molhos industriais), deverá incluir sempre o pequeno-almoço e um pequeno lanche a meio da manhã.

A criança obesa poderá comer de tudo, em quantidades adequadas e combinadas caso a caso, de acordo com as necessidades energéticas e nutricionais de cada criança.

É necessário aprender a comer adequadamente, envolvendo sempre a família e a escola. Ao longo das consultas de Nutrição e Dietética é efectuada uma reeducação alimentar familiar, sendo frequente os pais com excesso de peso, também emagrecerem durante este processo.

Há que descobrir formas mais saudáveis, e igualmente agradáveis, de preparar os alimentos, por exemplo os filetes de peixe panados podem ser assados no forno, apenas com algumas gotas de azeite e sumo de limão. As batatas, em vez de fritas, podem ser confeccionadas no microondas, com sumo de limão e ervas aromáticas, quase sem gordura, ficando muito agradáveis e com muito menos calorias. Os gelados e mousses podem ser preparados com frutas, cacau magro sem açúcar e iogurtes magros, com pouco ou nenhum açúcar adicionado. A gelatina de frutas poderá ser preparada com Agar-agar em flocos, sumo de frutas, água e, para os mais gulosos, pode-se adicionar um pouco de frutose (açúcar da fruta). O Agar-agar é um extracto de algas rico em vários nutrientes como a fibra solúvel (extremamente saciante), cálcio e magnésio, possuindo um elevado poder gelificante e poucas calorias. Estas alternativas são mais saudáveis, menos calóricas e igualmente saborosas e apelativas para as crianças (e também para os pais!).

A Alimentação saudável deverá ser variada e agradável. Os pais de acordo com os princípios de dietética e nutrição que lhes são ensinados durante as consultas, vão adaptando os suas refeições e transformando os seus hábitos alimentares.

E não se esqueçam de dar o exemplo aos vossos filhos, pois as crianças são muito atentas e assimilam tudo o que vêem os pais e irmãos fazerem.

É simples prevenir a doença e manter a saúde se desde cedo incutirem no vosso filho hábitos alimentares saudáveis, bem como de exercício físico. Boa saúde para todos!

Dra. Eduarda Alves
Dietista no Hospital de S. Francisco Xavier,
Directora da Clínica dos Alimentos,

O que é a Ressaca? Como a prevenir e tratar?

2008-12-23T11:17:00.000-08:00

“Há que comer e beber com tal moderação que a nossa força se restaure e não se sobrecarregue”.
Cícero

O período das festas, Natal e Ano Novo, aproxima-se a passos galopantes, começando já a surgir os típicos jantares e lanches comemorativos. Nestas alturas cometem-se demasiados excessos alimentares, ficando alguns dos convivas “bem bebidos”.

Após um consumo excessivo de bebidas alcoólicas, surge a ressaca a qual se caracteriza por um conjunto de vários efeitos desagradáveis como a dor de cabeça, náuseas, vómitos, sede, irritabilidade, tonturas, sensibilidade à luz, prostração e boca seca. É a “factura do dia seguinte” pelos excessos cometidos, pois o organismo apenas está a responder perante a agressão sofrida (intoxicação alcoólica).

Enquanto se consomem bebidas alcoólicas o aparelho digestivo sofre uma sobrecarga, pois o estômago tem que produzir mais suco gástrico, o fígado tem que produzir mais bílis e metabolizar durante horas todo o álcool ingerido, gastando glicose no seu metabolismo e diminuindo o seu armazenamento sobre a forma de glicogénio (açúcar de reserva existente no fígado e nos músculos). Como a glicose é o nosso “combustível de eleição” necessário para a produção de energia e para o bom funcionamento dos vários órgãos, podem ocorrer hipoglicémias (baixas de açúcar no sangue), provocando lentidão e uma grande fadiga.

Os rins também terão o trabalho acrescido de eliminar os resíduos tóxicos que restaram do excessivo consumo de álcool.

O álcool provoca uma diminuição da produção da hormona antidiurética, o que provoca uma maior necessidade de urinar e consequentemente alguma desidratação.

A melhor maneira de evitar a ressaca é beber bebidas alcoólicas com moderação. Também ajudará muito se beber bastante água, infusões de plantas ou sumos de frutas (antes, durante e depois), pois desta forma diluirá o álcool, facilitando o trabalho do fígado e dos rins e impedirá a desidratação, a qual contribui muito para as dores de cabeça do dia seguinte. Sempre que vá à casa de banho urinar, beba de seguida 2 copos de água.

Nunca deverá consumir bebidas alcoólicas de estômago vazio, pois dessa forma o álcool é absorvido mais rapidamente, embriagando-se com maior facilidade. Vá comendo alimentos ricos em fibras (frutas, pão de mistura, saladas, cereais) e com alguma gordura (torradas com pâté, queijos, chocolates, bolos, carne) pois tornam a absorção do álcool mais lenta.

Evite fumar enquanto consome bebidas alcoólicas, pois a nicotina do tabaco, contribui para a redução de oxigénio no sangue, facilitando o processo de intoxicação alcoólica.

Se não tomou cuidado e não preveniu a ressaca, no dia seguinte à “bebedeira”, beba bastante água e sumos de fruta naturais, para ajudar a eliminar o álcool do seu organismo. Faça uma alimentação leve à base de purés de legumes com batata ou massas, iogurtes magros, frutas, sumos, bolachas simples (sem cremes), torradas com queijo magro ou compotas. É importante repor os níveis de açúcar, potássio, magnésio e zinco, promover a hidratação e sobrecarregar o menos possível o seu fígado, pelo que deverá evitar todos os alimentos ricos em gordura, pois a gordura também é metabolizada no fígado, exigindo-lhe um grande esforço. Desta forma também poupará o seu estômago, ajudando-o a não se sentir nauseado.

Beba infusões de burututu ou de boldo, pois ajudarão o seu fígado a recuperar-se. As infusões de cidreira, Lúcia lima e erva príncipe também ajudarão o seu estômago a restabelecer-se. Poderá bebe-las com um pouco de mel e acompanhadas com torradas ou bolachas.

Para além dos malefícios já tão nossos conhecidos, que advêm da ingestão do álcool, convém não esquecer que por cada grama de álcool consumido, fornece ao seu organismo sete calorias vazias (sem qualquer valor nutritivo), as quais se irão acumular rapidamente no seu corpo. Ao beber com moderação, está a zelar pela sua saúde e pela sua boa forma.

(Publicado na Revista Com`Out em Dezembro de 2008)

Dra. Eduarda Alves.Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Quais são as vantagens de beber chá verde?

2008-12-23T11:10:00.000-08:00

O chá verde por ser rico em antioxidantes (flavonóides e vitamina C) é benéfico para a nossa saúde, ajudando a prevenir o envelhecimento precoce, alguns tipos de cancro e a reforçar o nosso sistema imunitário, contribuindo para aumentar as nossas defesas naturais contra várias doenças, como por exemplo a síndrome gripal.

Na Universidade de Nova Jersey foram realizados vários estudos, onde se concluiu que o consumo habitual de chá verde contribui para diminuir a incidência de vários tipos de cancro, como o do pâncreas, mama, cólon, pulmões e esófago.

O chá verde possui um efeito termogénico no nosso organismo, ou seja ajuda o organismo a gastar mais energia, estimulando o seu metabolismo e ajudando a perder peso (desde que a pessoa tenha alguns cuidados com a sua alimentação, claro está!).

Devido ao seu teor em teína (estimulante similar à cafeína) deverá ser consumido com moderação, por pessoas que tenham hipertensão arterial, pois poderá contribuir para o aumento da tensão arterial. Também deverá ser evitado por pessoas que tenham gastrite, úlceras gástricas ou refluxo gastroesofágico. Nestes casos poderão substitui-lo pelo chá verde desteínado, ao qual lhe foi retirada a teína.

Para não perder as suas propriedades benéficas, não deve ser fervido, devendo colocar-se 1 saqueta numa chávena de água a ferver e deixá-lo em infusão durante cerca de 5 minutos. Pode ser bebido quente ou frio, de preferência simples, sem ser adoçado, ou com um pouco de mel ou frutose.

O chá verde de boa qualidade (preferencialmente biológico) encontra-se à venda em lojas de produtos naturais, podendo apresentar-se em saquetas prontas para infusão, ou em embalagens com as folhas de chá verde. Prefira sempre embalagens opacas, pois as embalagens transparentes (apesar de mais apelativas) permitem o contacto da planta com a luz, favorecendo a perda das suas propriedades benéficas. Pode estar associado à menta, ao ginkgo biloba, ao limão ou ao ginseng, potenciando o seu efeito. Também é comercializado em cápsulas e gotas para adicionar na água.

As propriedades benéficas para a saúde do chá verde são conhecidas há mais de 4.000 anos, sendo consumido abundantemente na China. É sem dúvida, mais um precioso aliado para a nossa saúde!

(Publicado no Jornal Correio da Cidade em 2008)

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

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Alimentos Biológicos versus Alimentos Convencionais

2008-12-23T10:55:00.000-08:00

Biológicos

Vantagens

Mais nutritivos (no caso dos vegetais como por exemplo a alface, maçã e o tomate, possuem uma maior quantidade de alguns minerais e de algumas vitaminas como a vitamina C, também são mais eficazes no combate aos radicais livres, devido a uma maior riqueza em antioxidantes, como tal, são mais eficazes na prevenção de vários tipos de cancro, na prevenção do envelhecimento, no combate ao stress e ajudam ao fortalecimento do sistema imunitário ajudando no combate às infecções).
Apresentam maior teor de flavonoídes (elevada quantidade na maçã)
Ausência de antibióticos, hormonas, conservantes e outras substancias químicas prejudiciais à saúde humana
Menor conteúdo de nitratos.
São muito mais saborosos, possuindo também um aroma muito mais intenso.
Reforço das defesas imunitárias.
Não contribuem para a poluição da água, atmosfera e solos.
Muito menor risco de alergias alimentares.
O pão biológico tem uma quantidade maior de fibras, vitamina E e de vários minerais. É muito mais saboroso. Dá mais saciedade. A sua digestão é muito mais fácil. Melhor tolerado por pessoas com problemas gastrointestinais, como por exemplo colite, cólon irritável, …
O azeite biológico é mais rico em antioxidantes (importantes na prevenção do cancro, doenças cardiovasculares, doenças degenerativas, …) e ácidos gordos monoinsaturados (importantes na melhoria do perfil lípidico – equilíbrio entre o bom e o mau colesterol).

Desvantagens

Preço mais elevado a curto prazo. Menor a longo prazo, visto as despesas com a saúde serem menores.
Menor produção.

Convencionais

Vantagens

Menor preço a curto prazo, mas não a longo prazo, visto provavelmente, as despesas com o tratamento de doenças serem maiores.

Desvantagens

Menos nutritivos
Risco de presença de antibióticos, hormonas e outras substancias químicas prejudiciais à saúde humana como por exemplo os pesticidas. Isto pode acontecer por exemplo com a carne, ovos, com o leite e derivados (podem conter hormonas e antibióticos). No caso dos vegetais podem conter resíduos de pesticidas, os quais podem contribuir para afectar a fertilidade.
A exposição contínua a determinados químicos, mesmo que em pequena quantidade, podem contribuir para problemas de saúde, podendo até afectar o sistema imunitário, reduzindo as defesas do organismo. Uma maneira de ajudar a prevenir estes efeitos é variar as marcas frequentemente. No caso da exposição aos antibióticos pode contribuir para diminuir o seu efeito quando utilizados para combater infecções.
As frutas e vegetais (principalmente hortaliças, espinafres e alface) podem apresentar elevado conteúdo de nitratos, devido à de adubos químicos. Os nitratos podem ser transformados em nitrosaminas cancerígenas. Os nitratos podem afectar a capacidade do sangue transportar o oxigénio, podendo contribuir para a síndrome da criança azul (a hemoglobina não consegue transportar o oxigénio em quantidade adequada), ou para uma sensação de cansaço e mal-estar geral.
Maior risco de alergias alimentares.

Dra. Eduarda Alves.
Directora da Clínica dos Alimentos
Dietista no Hospital São Francisco Xavier

Alho – Um alimento precioso

2008-12-23T09:48:00.000-08:00

“O alho está para a saúde como o perfume para a rosa”.
Provérbio provençal

Bom dia, hoje já comeu a sua dose de alho? Não deixe de o ingerir pois é um verdadeiro remédio para a nossa saúde. É muito utilizado na gastronomia portuguesa, conferindo-lhe um sabor muito característico, e além disso este precioso alimento tem muitas outras vantagens, sendo utilizado há mais de 4.000 anos na medicina tradicional. Em 1858 o Cientista Louis Pasteur descobriu as propriedades antibacterianas, existentes no alho. Alguns anos mais tarde comprovou-se que o alho possui, também, propriedades antivirais e antifúngicas, sendo capaz de inibir o crescimento de bactérias como o Stafilococcus aureus, a Escherichia coli e a Klebsiella peneumoniae. Foi utilizado na I Guerra Mundial para tratar infecções, feridas e tuberculose. Actualmente o seu efeito nutracêutico é reconhecido por vários organismos oficiais como a FDA e a Comissão E do Ministério da Saúde Alemã.

A utilização do alho na nossa alimentação tem inúmeras vantagens, das quais se destacam as seguintes:

De acordo com vários estudos europeus, o consumo de alho ajuda a eliminar metais pesados prejudiciais à saúde, como o chumbo e o mercúrio, devido à sua riqueza em cisteína, pois este aminoácido fixa-se a estes elementos, ajudando o organismo a eliminá-los.
O alho é também um aliado no crescimento das crianças, visto ser rico em arginina, a qual é necessária para a produção da hormona do crescimento, contribuindo também para melhorar as defesas do organismo, tornando-o mais resistente às doenças.
De acordo com vários estudos, o consumo de alho ajuda a prevenir vários tipos de cancro como por exemplo o cancro da mama, do cólon, do estômago e dos pulmões.
O alho tem acção antibiótica, pois ao mastigar, picar ou triturar os dentes de alho, mistura-se a aliina com a alinase (enzima existente no alho) dando origem à alicina, a qual é considerada um bom antibiótico. Aproveite esta acção para prevenir resfriados!
Favorece a secreção de bílis, contribuindo para uma boa digestão.
É rico em sais minerais e vitaminas como o selénio, zinco, vitamina B6 e vitamina C.
Ajuda a combater parasitas intestinais.
O consumo regular de alho ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, visto exercer um efeito anticoagulante, contribui para a redução da tensão arterial e ajuda a evitar a subida do colesterol.
Na medicina natural, o puré de alho é usado no tratamento de calosidades e verrugas. No entanto é necessário ter alguma cautela, visto algumas pessoas desenvolverem dermatites de contacto.

O alho é um alimento extremamente rico em fitoquímicos bioactivos (contendo centenas), destacando-se destas substâncias, os compostos sulfurados, pois estão presentes no alho em quantidade 3 vezes superior à de outros vegetais ricos nestas substâncias, como os brócolos e a cebola. Destes compostos sulfurados distinguem-se a aliina (acção hipotensora e hipoglicemiante), o ajoeno ou ajocisteína (acção vasodilatadora, hipotensora, antiinflamatória, antibiótica e anticoagulante), o sulfeto dialil (hipocolesterolemiante), a alicina (acção fungicida, antibiótica e antiviral).

O alho é também um alimento rico em compostos não sulfurados dos quais se destacam a adenosina (acção vasodilatadora e hipotensora), fructanos (acção cardioprotectora), quercetina (acção antialergénica), selénio (acção antioxidante), ácidos fenólicos (acção antibacteriana e antiviral).

Para usufruir dos seus benefícios em pleno, deverá ser comido cru, esmagado e bem mastigado, para que se dêem várias reacções químicas que originam a formação de vários compostos com acção benéfica para a nossa saúde. Estes compostos são sensíveis ao calor. Mas como “não há bela sem senão”, o seu cheiro muito intenso não é apreciado por muitos, visto ser exalado através do hálito (terrível bafo de onça!) e do suor, durante cerca de 72 horas após o seu consumo, o que pode causar algum desconforto no convívio social. Mas existem alguns truques que podem ajudar a minimizar esta situação, como por exemplo para melhorar o hálito pode mastigar salsa crua, folhas de hortelã ou grãos de café. Também pode esfregar as mãos com salsa para lhes retirar o odor a alho. Outra alternativa válida é ingeri-lo em cápsulas, as quais são preparadas de forma a assegurar a sua acção terapêutica sem o incómodo odor.

É importante lembrar, que a utilização terapêutica do alho, deverá ser interrompida cerca de 2 semanas antes de uma cirurgia, pois caso contrário poderiam surgir hemorragias activas.

As mães que amamentam devem evitar a ingestão excessiva de alho, pois pode alterar o sabor e o odor do leite materno, contribuindo para o seu insucesso. Também pode provocar cólicas aos bebés.

A quantidade de alho a consumir depende do objectivo terapêutico pretendido. A American Dietetic Association recomenda para a prevenção de factores de risco de doença cardiovascular, o consumo de 600 a 900 mg de alho por dia, equivalendo a cerca de 1 dente de alho cru por dia. O Ministério da Saúde do Canadá e a Comissão E do Ministério da Saúde Alemã (organismo equivalente à FDA dos EUA) recomendam, para o mesmo fim, o consumo diário de 4.000 mg de alho cru (cerca de 4 dentes de alho cru). Como podemos observar não existe um consenso quanto à quantidade de alho a ingerir diariamente para a prevenção de factores de risco de doença cardiovascular.

Os nossos avós sempre tinham razão, pois actualmente está comprovado cientificamente que o alho é um alimento precioso para a nossa saúde. Viva de bem com a sua saúde, alimentando-se de forma saudável, pois realmente “somos o que comemos”.

(Publicado no Jornal Correio da Cidade em 2008)

Dra. Eduarda Alves.
Dietista no Hospital de S. Francisco Xavier.
Directora da Clínica dos Alimentos.